姜片，八角一个，桂皮掰一小片，料酒，五花肉。冷水下锅，煮开转小火后20分钟。
同时配炒菜调料，生抽，老抽，豆瓣酱，一点点白糖。
青蒜，青椒切段。 政府送的疫情爱心菜：菜头，切片。其实传统回锅肉不需要加，爱心菜，必须好好吃。
肉煮好后，冷的纯净水泡一分钟。切片，越薄越好。
炒锅放油，姜片，半热时放肉，炒至微发黄，卷边，五花肉中的油都爆出来。 再放刚配好的调料。
加入配菜，炒一分钟。
1，白酒替代料酒，有惊喜。 2，过冷水，过冷水，过冷水，重要的事情说三遍。 3，肉切薄，才容易把油爆出来，不会肥腻。 4，微微焦黄卷边，肉中油爆出，才能放调料。