酸菜洗净，不要攥干，保留酸度
五花肉冷水煮，撇掉浮沫，煮四十分钟左右，捞出晾凉
冻豆腐攥干水分备用
锅里放油，葱姜爆香，放入酸菜，加入生抽炒一下，关火。
把中段肉汤倒入砂锅中，扔掉肉汤底，炒好的酸菜倒入砂锅，放冻豆腐，加入适量热水，加盐，花椒水，八角，五花肉切片放在上面，中火炖一个半小时，出锅前加入鸡精。