黑芝麻紫糯米铃铛软欧包（低糖低油）

作者： 昊宝妈

疫情过后的你有没有圆润许多呢？宅家里一门心思做美食的后果相当的惨烈吧…😂😂😂 这款软欧包低糖、低油，个头小，萌萌哒，营养健康负担小，很适合控制饮食又不愿辜负自己的你哦… 食材中用到了黑芝麻和紫米，在提倡多吃粗粮的养生前提下，黑芝麻和紫米都有着很好的养生效果和作用，黑芝麻的养生功效不用我多说了，紫米可能大家了解的比较少，紫米的颜色是紫黑色的，食味比较香甜，甜里面却不是特别的腻，紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。还能起到暖脾胃的作用，特别适合胃寒的人群食用… 紫糯米馅的甜度可根据自己口味和需求来调整，可以全部用黑糖，没有黑糖的也可以全部用白砂糖，看自己喜好来… 家用烤箱，配方减半的量可以做8个…

用料

• 老面
• 高筋面粉 120克
• 盐 1.2克
• 酵母 1.8克
• 水 90克
• 主面团
• 高筋面粉 380克
• 安琪半干酵母 3.5克
• 白砂糖 30克
• 全脂奶粉 24克
• 冰水 260克
• 盐 6.5克
• 黄油 30克
• 黑芝麻粉 30克
• 紫糯米馅
• 紫米 100克
• 糯米 100克
• 黑糖 适量
• 水 380-400克
• 白砂糖 适量
• 黄油 20克

黑芝麻紫糯米铃铛软欧包（低糖低油）的做法步骤

步骤 1

提前准备老面，一般都是头天晚上准备，第二天早上来用，将老面所需食材全部称量入料理盆内…

步骤 2

揉至面团光滑细腻，盖好保鲜膜，室温发酵1.5小时，置冰箱冷藏发酵一晚…

步骤 3

我用的是墨江紫糯米，这个不是黑米哦，不一样的东西…

步骤 4

紫米有益气补血、滋阴补肾等功效的，女性食用后能让气色变得更好，紫米食味比较香甜，没有黑米特有的药味…

步骤 5

紫米和糯米轻淘干净，不要揉搓，加水浸泡5-7小时…

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步骤 6

步骤 6

连同浸泡的水一起倒入电饭煲中加入黑糖用预约煮饭功能煮熟，老面和紫糯米馅都需要提前准备…

步骤 7

盛出紫糯米饭，加入黄油，按自己口味加入适量白糖调节甜度，翻拌均匀冷却后置冰箱冷藏待用…

步骤 8

紫糯米馅完成…

步骤 9

厨师机面缸内加入主面团内除盐、黄油、黑芝麻粉（提前将黑芝麻洗净、炒香、碾磨）外的所有食材以及发酵充分的老面（内部呈蜂窝网状）…

步骤 10

先低速搅拌均匀，成团后加入盐，继续低速搅拌至盐充分混合均匀后提高速搅打至面团上劲光滑的扩展阶段，轻拽有很强的回拽力，拉开可形成均匀厚薄，破口呈锯齿状…

步骤 11

加入软化好的黄油…

步骤 12

先慢速搅打至黄油完全被吸收后（大概需要2-3分钟左右的时间），提高速6档（海氏hm900）搅打至面团完全离缸，光滑细腻的完全扩展阶段…

步骤 13

加入黑芝麻粉，慢速搅打至混合均匀…

步骤 14

出缸滚圆，拉开面团可形成薄且均匀结实的膜，室温密闭环境静置15分钟…

步骤 15

将静置好的面团取出…

步骤 16

分割成大概50克左右的面团16个，9-10克左右的小面团16个…

步骤 17

依次滚圆，室温密闭环境松弛15分钟…

步骤 18

取第一个滚圆松弛好的50克面团，用手掌轻拍扁排气…

步骤 19

擀面杖擀成大概直径在12cm的薄厚均匀的圆片…

步骤 20

用手轻拍边缘排气，按压让边缘略薄…

步骤 21

拿起，底面朝上置手掌中…

步骤 22

放入大概40克左右的紫糯米馅…

步骤 23

包好封口，封口处一定要捏紧，不然烤制的时候膨胀容易引起爆馅…

步骤 24

光面朝上滚圆，依次将所有的50克面团全部包好馅料待用（注意要加盖保鲜膜防干）…

步骤 25

取松弛好的10克面团…

步骤 26

擀面杖擀成直径大概在6cm大小的圆面片…

步骤 27

用刮板如图所示切开…

步骤 28

稍拉整理成如图所示的形状…

步骤 29

如图所示：包好馅料的面包胚和整形好的装饰面片…

步骤 30

将装饰面片光面朝上直接放包好馅料的 面包胚顶部组合起来（注意美观要放正）…

步骤 31

依次全部整形组合好，放温度36℃，湿度78%的密闭环境发酵，大概40分钟左右…

步骤 32

取出发酵好的面包胚（胖乎乎很轻盈的模样，轻摁表面可缓慢回弹）…

步骤 33

顶部筛粉…

步骤 34

置预热充分的烤箱上下火220℃烤10分钟左右（观察烤色及时加盖锡纸），我用的风炉210℃8分钟，转180℃2分钟，送炉后马上打蒸汽3秒…

步骤 35

出炉…

步骤 36

置晾网架上冷却…

步骤 37

成品萌萌哒…

步骤 38

可爱😊…

步骤 39

新鲜出炉的软欧包外皮是香脆的，内部绵软，馅料软糯清甜，非常美味…

菜谱创建时间：2020-03-22 10:28:36