鸡脚，一定要选用新鲜鸡脚（杀鸡的档口会有）用刀切除指甲。
把鸡脚扒在案板上，4个脚趾剁在中间，倾斜一点的角度，这样剁鸡脚的主干会更容易入味。
清水浸泡15分钟左右，目的把鸡脚的血水泡出来。
15分钟以后，画面是这样的，一股血腥味。
取一个深的炒锅，倒入鸡脚、清水、姜片、葱、酒，把水烧开，再煮15分钟，让鸡脚熟透。
时间到，把全部的汤水倒掉，不要可惜里面的汤全是血泡沫，腥味很重。
煮鸡脚的时候，调腌料汁，找一个大一点的密封盒，倒入泡椒（剪碎）、陈醋、生抽、老抽、白沙糖搅拌均匀，再试一下味道，按照自己喜欢的味道再调整一下，喜欢辣的多加点泡椒，喜欢酸的多加点陈醋…都可以
鸡脚熟了，洗干净多洗几遍，让鸡脚降温。最重要一步，切记！切记！切记！冰块全部倒入，鸡脚遇冷马上收紧表皮，这个步骤会使鸡脚爽，不能跳过。
泡完冰澡的鸡脚，晾干水分后倒入腌料中，静待一个晚上，早上起来再番动一下，顺便试一下味道，如果不合适可以再次调味。
下午就可以品尝，可以晚餐当餐前小吃，醒胃。快点大快朵颐一番吧😋
（补充调味料图片，泡椒喜欢用东古，够酸够辣，陈醋也要用好点的，最好用5年以上的老陈醋，我用的是八年的）
选材方面一定要新鲜鸡脚！ 冰块一定准备好，如果家里实在没有冰水也可以的。