准备好材料备用，蛋黄蛋白分离。 蛋白盆一定无水无油。
先加入1/4白砂糖，搅拌蛋黄，均匀。 再加入酸奶和植物油，画N充分搅拌均匀，就是不要油乳分离的状态了，充分乳化。
筛入低筋面粉，我觉得这一步还是非常有必要的。我中间做过2次蛋糕懒得筛直接倒进去的，做出来的效果还是不去筛进去的。主要是能使蛋糕更加细腻。
画N充分搅拌，备用。 现在可以打开烤箱上下管140℃预热10分钟了。
开始打发蛋白，首先滴入柠檬。打至粗泡，加入1/4白砂糖，继续打发。
打至细腻小泡，加入1/4白砂糖，继续打发蛋白。
打至有小纹路加入最后1/4白砂糖，这时也可以加入几滴盐，继续打发蛋白。
打发蛋白霜提起打蛋器能够有小尖尖既可，别打发过头了。我老公有时候帮我打发的蛋白已经很硬🤣
加入1/3蛋白霜至蛋黄混合物里，像炒菜一样翻拌均匀。
继续加入1/3蛋白霜至蛋黄混合物里，像炒菜一样翻拌均匀。
然后将蛋黄混合物倒至剩余1/3的蛋白霜盆里，像炒菜一样翻拌均匀，然后倒入无水干净的活蛋糕模具里。 从30CM好处往下放，震几下，把大气泡震掉，也可以用牙签挑破，根据实际情况来。 然后放入烤箱中下位置。我是发现我们家新烤箱又是42升的，火力很猛。所以我这次是上下管130℃，，烤40分钟。
这是烤了10分钟的样子。
这是烤了20分钟的样子。
这是烤了30分钟的样子。
只烤了40分钟，大家一定要根据自己家烤箱的温度去控制时间噢，做蛋糕要盯紧了，至少要每隔10分钟过来看一眼。 拿出来从高空落下震一下，震掉大气泡。 这次算成功了，蛋糕没有塌陷或者回落。 倒扣在架子上放凉再脱模，不要趁热脱模否则会变形塌陷甚至垮掉。 这都是我做了N个蛋糕才悟醒慢慢研究出来的。
这是放凉后切好的蛋糕。 非常好，没有中间凹陷。
1.蛋白盆一定无水无油，干净。 2.蛋白霜不要打过头了，如果打到蛋白霜可以倒扣，那蛋糕毕竟会炸裂凹陷。 3.烤箱温度要控制好，火力千万别太大了，就是烤箱内的温度不要超过150℃。建议新烤箱温度一定要调至150℃以下。 4.我这个是110克面粉，鸡蛋小点的可以多打一个鸡蛋，我们家鸡蛋个头很大，5个鸡蛋就够了。