包子/馒头/花卷发面技巧

作者： 下厨房用户_wrbq

一直以來我都很煩惱，住在歐洲想做點中國小吃，可惜下廚房裡的食譜試了千百個沒有一個讓我稱心滿意的，因為每次蒸完之後發現都是死疙瘩一樣，雖然味道在那裡可惜口感沒到，所以今日我決定發我的第一個食譜教大家如何發面。希望蒸出來以後的最終作品讓大家滿意

用料

• 酵母粉 5克
• 温水 250克
• 面粉T65或者T55 500克
• 糖 3克

包子/馒头/花卷发面技巧的做法步骤

步骤 1

圖中三種酵母粉皆可

步骤 2

在第一個容器裡先用溫水（水溫35-40度左右）把酵母粉（5克一般都是半包）充分融化

步骤 3

在第二個容器裡把麵粉過簺以後和白糖攪拌融合

步骤 4

在裝麵粉那個容器中慢慢地逐步加入酵母溫水，直到麵不過於稀為止（這個大家只能自己掌握了，沒辦法具體說明）

步骤 5

用力揉戳麵粉團，直到大家看到麵糰不太容易裂開，不太黏手為止，如果裂縫太多請繼續慢慢加入酵母溫水（這個時候加的量可以用滴來形容），因為如果太多就要繼續加麵粉了... 所以怕的朋友可以用溫水濕手以後去揉麵。標準： 搓到不黏手為止

步骤 6

發麵這一步很重要，如果家裡溫度不夠，可以使用家裡的烤箱（烤箱請用最低溫度35-50度左右）或者暖氣，請在上面蓋一塊濕布（不要接觸麵粉團）防止在發酵過程中變硬。

步骤 7

大概在一個小時後（看大家發酵溫度來定），麵糰應該是之前兩到三倍的大小，撕開有絮狀。這時候面板上撒上幹麵粉，取出麵糰揉搓，可以用大力氣不要擔心。

步骤 8

拍完氣以後就可以包包子做饅頭了

步骤 9

最後一步也是成功關鍵⚠️‼️ ： 包好包子或者做好饅頭之後，請大家繼續放上15-20分鐘左右，水一定要先燒開，燒開以後再放麵糰。如果沒有這個第二次的發酵過程，做出來就變成死疙瘩了。發面的時候這個時候的室溫不是特別重要（但也不能在家裡冷的打哆嗦的情況下做），切記在鋪好感麵粉的地方繼續發酵，不然再拿去蒸的時候就黏在板上了。

包子/馒头/花卷发面技巧的小贴士

最後一步也是成功關鍵⚠️‼️ ： 包好包子或者做好饅頭之後，請大家繼續放上15-20分鐘左右，水一定要先燒開，燒開以後再放麵糰。如果沒有這個第二次的發酵過程，做出來就變成死疙瘩了。發面的時候這個時候的室溫不是特別重要（但也不能在家裡冷的打哆嗦的情況下做），切記在鋪好感麵粉的地方繼續發酵，不然再拿去蒸的時候就黏在板上了。

菜谱创建时间：2020-03-22 01:43:12