茭白肉丝|既有岁月可回首，何须深情共白头

作者： 当秋葵遇上巴沙鱼

看到这道菜，你就知道由来了。是的，我又去找老板学了，你唯一会吃的茭白做法。 姑苏老城区，在溪渠的阡陌中，静静流淌的闲适生活里，总有一些极富烟火气的人和事。这家店，是我跟老徐散心的时候发现的，就支在小弄堂口，朝着一条不知名的小河道，桌椅露天摆放，简单到连店名都没有。 当时，我们其实是绝望的。创业多年，看不到希望，不知道方向，你可能不知。我们在小馆子里，肆无忌惮的点菜喝酒，两人喝了两瓶白酒，吃了12个菜。那是绝望中，不想放弃的味道。这家店之前不常去，去了都是为了让人间值得。 你不是第一次离开我了，上次离开我的时候，我并不如现在这么能安慰自己。你回来收拾行李，我不知怎么面对你，于是又约了老徐，去了这家店。 你独自在家，体验着我睁眼闭眼全是你的痕迹的孤独滋味，还翻出了我的日记本。终于，你说你也舍不得我，在我的日记本上写下你带泪痕的文字。 兜兜转转月余，你还是来找我了，约我谈谈，我便带你去了这家店。在哪里，你终于亲口说出，你复合的请求。于是，这家店不再是我绝望时的底线，开始有了美好的记忆。那一年，我们吃了多少次，以至于我随口就能报出菜价，青椒肉丝12元，肉沫豆腐10元…… 这道茭白肉丝，是16元的壕菜了。老板成功把又一种食材，从你绝对不吃的名单上抹掉，我很欣慰。

用料

• 茭白 4根
• 肉丝 150g
• 线椒 2根
• 小米辣 4个
• 姜 1片
• 蒜 2瓣
• 盐 1匙
• 糖 0.5匙
• 酱油 1勺
• 料酒 0.5勺
• 生粉 1勺
• 老干妈豆豉 0.5勺

茭白肉丝|既有岁月可回首，何须深情共白头的做法步骤

步骤 1

现在是早春，茭白偏小，有点尴尬，4个有点多，3个又太少。 盒马的肉丝品质还是不错的，我就没买里脊肉自己切，又偷懒啦。

步骤 2

先处理肉丝，加半匙盐。

步骤 3

半匙糖。

步骤 4

半勺酱油。

步骤 5

半勺料酒。

步骤 6

用手抓匀，让肉丝充分吸收调料，变干不沥水。

步骤 7

加一勺生粉。

步骤 8

再抓匀一次，让生粉与肉丝均匀融合。

步骤 9

茭白切丝。切丝的方法之前的食谱说过很多次，就不再赘述了。 青红椒切圈，蒜切小粒。

步骤 10

先炒茭白。热锅凉油，6成油温下茭白。茭白比较吃油，可以油稍微多一点。

步骤 11

茭白输了会变得很软，软了就可以盛出来了。

步骤 12

锅不用洗，再下底油，下姜片爆香。

步骤 13

下肉丝。

步骤 14

用筷子迅速把肉丝划散。

步骤 15

肉丝表面变色，就可以把蒜和辣椒圈倒进锅里。

步骤 16

继续翻炒，至蒜和辣椒出香。 把肉划到一边，露出多余的底油，然后把半勺老干妈加在油上，用筷子拌香。

步骤 17

然后翻炒肉丝上色。

步骤 18

下茭白，翻炒均匀。

步骤 19

沿着锅沿加入小半碗水，然后加半勺酱油。

步骤 20

补半匙盐。

步骤 21

大火翻炒至收汁。

步骤 22

装盘。

茭白肉丝|既有岁月可回首，何须深情共白头的小贴士

时隔两年，我还是没能变成让你为爱痴狂的人，你依旧想走。 别再犹豫了，坚定点，我理解你和不爱的人在一起的委屈。既然有了自由，又为何要回头？ 别问我难过的时候怎么过，我已经有了可以回首的岁月，就不用奢求与你深情白头了。

菜谱创建时间：2020-03-22 01:23:34