新人练手的六寸戚风蛋糕

作者： 米小奇711

自从生了老二之后，记忆力大不如从前，把方子记录下来，为的是方便查阅。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 30克
• 玉米油 15克
• 细砂糖蛋黄 10克
• 细砂糖蛋白 35克
• 柠檬汁 7、8滴
• 玉米淀粉 4克
• 盐 0.5克

新人练手的六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步：准备好所有的用料，用秤称好。不想洗碗的，可以用一次性纸杯代替。

步骤 2

第二步：分离好蛋清和蛋黄，夏天做得时候可以把蛋清放冰箱冷藏一下。分离的时候要注意不要直接在装有蛋清的碗中打蛋，万一遇到坏蛋蛋黄直接漏进蛋清里就不好了。装蛋清的盆要深且无油无水。

步骤 3

第三步：将玉米油、牛奶、盐和10克糖装一盆里用打蛋器搅匀，搅到感觉不到糖的颗粒的存在感，混合得很细腻。

步骤 4

第四步：加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，划Z字型搅匀。

步骤 5

第五步：加入鸡蛋继续划Z字形搅匀。搅到面糊光滑流动性好不结团。

步骤 6

第六步：在蛋清里滴入几滴柠檬汁中速开始打发蛋白，分三次加入细砂糖，分别是蛋清成大鱼眼、小鱼眼、细腻小眼时加入。打发到打蛋器提起时双头坚挺就可以了。蛋清盆里没有流动感，倾斜60度也不会掉落。

步骤 7

第七步：预热烤箱，160度10分钟。接着将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，不要搅拌，轻轻的划Z字或者竖线，搅拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白中，倒入刚才蛋白提取的部分就好，继续搅拌均匀，搅拌方法与刚才一样。

步骤 8

第八步：倒入六寸戚风模具，多震多几下，震出气泡，然后送入烤箱，放置中层。

步骤 9

第九步：160度上下火烤50分钟即可。取出模具倒扣冷却，约10分钟左右蛋糕可脱模。

步骤 10

没有裂开，没有回缩。

菜谱创建时间：2020-03-22 01:04:40