牛肉和牛腩洗干净后切成1厘米左右大小的滚刀块，凉水下锅放入料酒、姜片去腥。水开两分钟后撇去血沫。牛肉捞出备用。
准备葱、姜、蒜、等大料。
准备炖牛肉的配菜，自己想吃什么就可以放什么。香菇和胡萝卜最佳。
中间炖牛肉的照片忘记拍了，我简单说下步骤吧。锅中放油爆香葱、姜、蒜、花椒、桂皮，香叶、八角、等大料，可以小火爆香，然后放入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱炒出香味。放入牛肉翻炒，加老抽上色，生抽调味然后倒入锅内温水，一定要温水，凉水会让肉收缩，最后口感会比较硬。水可以多一点，因为拌刀削面需要比较多的汤汁。等水开后倒进高压锅，放入配菜，适量的蚝油、胡椒粉和适量的白糖。盐可以等出锅的时候放，因为豆瓣酱和黄豆酱还有生抽都有盐分，等出锅后尝下味道再放盐，如果味道可以则不需要放盐。高压锅压40分钟就可以出锅了。让后另起锅烧水下刀削面，面熟捞出，浇上煮好的牛肉和汤汁，撒上蒜黄和香菜就可以了。