跟着老外学做正宗的波兰种法棍🥖

作者： 小麻人55

掉进了“烘培坑”，无怨无悔！就想做出能拉丝的软面包，带有漂亮气孔的法式面包！为了这些目的，翻阅了大量的资料，做了很多笔记！看到这个视频，觉得可以一试！这款法棍🥖，来自一位英国退休的老厨师，用的波兰种，过程并不简单，方子比较繁琐，适合有心情的时候去做，没心情的时候，还是……随便叫个外卖吧！没有发酵布，用的纯棉布，没有喷气式烤箱，用热水喷雾！真是佩服自己！这个我记录下来，就是方便以后再用到！

用料

• 波兰种酵头：
• 高粉。 200克
• 水 300ml
• 酵母 2克
• 主面团：
• 高粉 500克
• 水220毫升 220毫升
• 盐 6克

跟着老外学做正宗的波兰种法棍🥖的做法步骤

步骤 1

简简单单的材料，做出的食物保留了食材本身的美味！准备好所有的材料：高筋面粉，冷水，酵母！

步骤 2

首先把酵母和面粉搅拌混合

步骤 3

将2克干酵母倒入面粉并搅匀

步骤 4

确保酵母有活性！

步骤 5

加入300毫升冷水搅匀

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步骤 6

步骤 6

含水量很大，密封保存

步骤 7

头一天晚上放进冰箱冷藏室的最上层！这一层温度比较高

步骤 8

冰箱里密封保存八小时后，从冰箱里取出

步骤 9

起泡就证明发酵完成

步骤 10

向发好的面中加入凉水

步骤 11

搅拌均匀放在一边备用

步骤 12

盆中倒入500克面包粉

步骤 13

加入6克盐搅匀

步骤 14

把酵种和面粉混合

步骤 15

搅拌成团

步骤 16

把弄好的面团静置发酵45分钟，手机定好闹钟

步骤 17

每隔45分钟，用手拉扯折叠

步骤 18

注意室内温度，尽量不要超过25度

步骤 19

面团发酵至两倍大

步骤 20

用水稍打湿台面避免粘粘

步骤 21

双手沾少许清水，将面团翻面轻按排气

步骤 22

轻按排气的目的是均匀面团内部的温度

步骤 23

第二次发酵45分钟

步骤 24

等待发酵过程中也别闲着，准备好发酵布，保鲜膜等

步骤 25

准备发酵布，没有可以用纯棉枕套

步骤 26

为了做法棍，我特意上网买了发酵布

步骤 27

再准备一张薄涂油的保鲜膜

步骤 28

在操作台上洒满面粉

步骤 29

用电子称分割面团

步骤 30

想做几根，根据自家烤箱决定法棍的大小

步骤 31

一般按配方可以做四个大号法棍，六个中号或八个小号

步骤 32

我的烤箱正好做六个中号法棍，每个面团203克

步骤 33

整形以后要进行松弛

步骤 34

整形采用拉扯折叠手法：先向外抻一下，然后向中心折叠，换个方向，一直到把面团折叠成圆形！再用手把面团搓成长条

步骤 35

整形好后，用之前准备的保鲜膜盖好

步骤 36

松弛15分钟

步骤 37

最后一次整形：用手压平，向内折叠，压实，有折痕的放在下面

步骤 38

将整形好的法棍放在发酵布上

步骤 39

用干毛巾盖好，进行最后一次发酵半小时

步骤 40

最终发酵结束前十分钟，预热烤箱230度

步骤 41

烤箱里放一个装有热水的烤盘

步骤 42

当然如果烤箱带喷雾功能也可以省略这步，我的烤箱不带喷雾，所以就要放一盆热水

步骤 43

还要准备一个喷壶

步骤 44

把法棍转移到烤盘上

步骤 45

向法棍上喷水割包

步骤 46

将法棍送入烤箱

步骤 47

大烤箱可以两层一起烤

步骤 48

烤16分钟，或者根据自己家烤箱的脾气进行调整

步骤 49

两层同时烤的要换下位置

步骤 50

脆脆的外皮，外脆内软！麦香诱人！

菜谱创建时间：2020-03-21 22:58:31