肉和葱姜在料理机中打成馅
加酱油1勺（勺如图大小）料酒1勺盐少许，腌制20分钟
茄子去皮切成条
锅中放油，比平时炒菜稍微多一些，油温7成热倒入葱姜蒜煸香
倒入茄子，茄子非常吸油，倒进去就都吸没了，不要着急，煸炒一会儿就又出油了
炒到这个程度盛出备用
锅中倒少许油，依次放入洋葱、西红柿，出汁捞出备用
用低油煸炒肉馅，因为已经腌制过了，可以不加调料（这个步骤也可以在炒完西红柿洋葱直接倒入肉馅）
再倒入茄子和西红柿，加一勺料酒、两勺生抽、1勺老抽、一勺鸡精、一勺蚝油、一勺糖翻炒均匀
倒入没过食材的水
汤汁烧开，比食材高度减少了平铺手擀面，要铺均匀，不要太厚，为了避免粘锅，也可以稍微在面上琳些油（我之前是分别煸炒食材，油会多一些，就没有放油）
盖上盖子焖10分钟左右，观察上面的面已经上色，打开盖子放入一颗蒜末，稍微扒开面条，继续盖上盖子焖（注意⚠️水量少的可以再稍微加一点水，避免糊锅）此时不要翻动低下的食材，就盖上盖子焖）
3-5分钟左右，颜色都上了（如图）就可以出锅了
先夹上层的面，再盖上低下的菜，拌均匀，非常好吃😋
茄子单独炒制，洋葱、西红柿、肉馅一锅炒制再倒入茄子也可以。 我的用量可以四个人吃，可以根据人数调整用量 蒜一定要分两次放，第二次焖制时加蒜是香味的关键 肉馅也可以换成小肉丁 油的用量掌握好，不要太多，也不能太少（具体可以看图） 焖面时，不要翻动，会影响味道 水量控制好，不能太少，和食材相当高就可以，不然会糊锅，也不能过多，就成煮面了。