小山进的海绵蛋糕

作者： 纪然

小山大师的书买了好久，做得却不多= = 因为很多配方里都有蜂蜜，对于我这个不喜欢蜂蜜的人来说真是纠结。。好在这个方子做出来蜂蜜在入口味道上没有非常的突出，但是风味有点儿微妙。 一直不太喜欢海绵，对于一个做6寸戚风才放30g糖的人来说想到海绵放那么多的糖就觉得吃不下，要不是为了我那wilton不粘模恐怕现在还不会动手练海绵蛋糕= = 刚出炉的时候试了一下，觉得很甜，非常非常甜，冷藏了一夜第二天早上起来吃，意外地觉得甜度好像比较适合了，而且口感也很湿润。并且用手按了几下，弹性灰常好哟，真是太适合做裱花蛋糕了~爸爸一口气吃了好几块呢~这几天下雨，照片。。将就着看吧╮(╯_╰)╭ 注意：此方为15cm直径的圆模2个份！

用料

• 全蛋 260g
• 白砂糖 150g
• 蜂蜜 14g
• 糖稀（水饴） 14g
• 低筋面粉 150g
• 无盐奶油 20g
• 牛奶 35g

小山进的海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋+白砂糖放入盆中，隔水以小火力边加热边搅拌至40度

步骤 2

蜂蜜与糖稀混合加热，约50度，加入蛋糊中

步骤 3

继续搅拌至提起打蛋头蛋糊会缓缓滴落，划8字能保持几秒才消失的状态，比重22g-26g（大于26g需要继续打发混合入更多空气，小于22g需要搅拌消泡）

步骤 4

分次筛入低粉，从底部由下往上翻拌均匀

步骤 5

将黄油和牛奶混合液加热至煮沸前，加入上一步的面糊中，翻拌均匀，至面糊呈现光泽（比重40-45g）

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步骤 6

步骤 6

将拌好的面糊倒入模具中，用小勺在模具底部轻轻搅拌，将面糊搅拌均匀（模具底部的面糊比重较大，烤的时候容易造成温度不均）

步骤 7

烤箱中层，160-170℃，烤30分钟。（如果一开始表层很快上色说明温度过高容易中心突起长成富士山，需要降温10℃左右，让蛋糕体平稳地膨胀起来，当然烘焙的时间也要延长，具体情况请到时候自己瞄着自家烤箱嘿嘿~）

步骤 8

出炉后摔一下模，倒扣5分钟后将模具翻回来晾凉脱模。冷藏一夜后口感更佳哦^_^

菜谱创建时间：2012-05-31 13:56:42