找两个无水无油的盆，这个很重要，所以在使用的时候一定要先将盆用餐巾纸擦拭干净。将蛋黄和蛋白分别打入两个盆中。
由于蛋清打发后容易消泡，所以新手宝宝们先准备蛋黄部分哦。将30克糖粉加入蛋黄中散至没有颗粒后加入牛奶与玉米油，接着搅拌均匀。 （这里块状物是我放的我自己做的糖渍柠檬）
将泡打粉与面粉加入到蛋黄混合液中，用刮刀进行翻拌，把刮刀插到最下面再翻上来，严禁直接转圈圈，这样会使面粉上筋，出来就没有那么松软了，变成一块糕。翻拌的时候可能比较困难，可以在适当的用点力，用刮刀将成块状的面粉压散，最后变成没有顺滑无颗粒的面糊就行。做到这一步我们的面粉部分已经完成。
接着我们来做蛋清的部分，夏天的鸡蛋最好在冰箱里稍微凉一会儿，冷的鸡蛋比热的鸡蛋好打发。滴4-5滴白醋进去，用打蛋器进行打发。60克的糖粉需要分3次加入，如图是第一次加入（有绵密的泡沫）
第二次加入糖粉是打成全白看不出是一个个泡泡
第三次加入糖粉是在湿性打发（也就是你把打蛋器提起来有个弯弯的尖头）
全部加完后可以接着打蛋清，一直打到硬性打发（把打蛋器提起来尖头是垂直不弯的，倒盆不流的状态）。蛋清的打发是一个难点，也是这个蛋糕很关键的一部，如果有小伙伴不熟悉的话就只能勤加练习多做几次啦。还有，不要打发时间过长，这会导致消泡，泡泡反而更少。
现在我们的蛋清和蛋黄都准备好了，将1/3的蛋清放到我们准备好的蛋黄里，一样用刮刀进行翻拌。
没有白色后将所有黄色液体全部倒回蛋清内。这边动作一定要快，不然很容易引起消泡。如图所示。
这边就是把搅好的蛋黄糊倒回了打发好的蛋清里。
这就是我们全部做好的面糊啦！
以上这些全部做好以后，我们的戚风蛋糕已经完成了一大半啦！小伙伴们激动不！！！接着我们将混合好的蛋糕糊倒入模具内（这里我建议买一张戚风蛋糕的一次性垫纸放，方便最后脱模的时候使用。）倒入模具后在桌上震3下（最少3下），为的是将里面大的气泡震出来，这样我们最后出来的蛋糕里面会很好看。
全部做完以后我们就可以送入烤箱啦！烤箱预热170度，烤的时候将温度控制在170度 40分钟左右（PS. 每个烤箱脾气不一样，所有的温度我只是适用于我的烤箱，宝宝们要多多尝试多多看看哦！）。 烤完出来后，立刻连着模具一起倒置放在晾凉架上，等到蛋糕冷却至室温后在进行脱模，这样的蛋糕出来才不会塌腰和回缩。（PS. 有一点小小的回缩也是可以接受的，只要不是太厉害。） 这是我们先出炉的戚风蛋糕。大家可以看到我蛋糕下面有一张纸，那张是蛋糕纸，垫在模具最下面方便最后脱模。
将奶酪和淡奶油拿出来回温，回到室温就行。夏天的话不用室温，主要目的是让奶酪变成可以用搅拌器打散的状态，如果没那个耐心还有一个办法。找出你家的大力士，让他用手直接抓乳酪，再用手放在盆里（同样无水无油）慢慢搅打，直到乳酪变成顺滑的状态（怎么判断呢，抓起一坨扔在盆里，感觉就像是扔了一坨稀烂的泥出去就行）
将糖和牛奶加进去，搅拌均匀就可以啦。
最后加入淡奶油进行搅打，最好找一个口径小，但是深的容器。这样能让打蛋器的打蛋头完全浸在奶油里。开高速就打吧！
如果觉得比较干的话可以适量再加一点牛奶，要保证它像浆糊一样的，可以流动，但又不至于太稀。因为他毕竟不是奶油蛋糕，最后我们慕斯圈提起来的时候要看到的是奶盖留下的效果，太厚了就凝固在上面了，这样我们做的都没有意义啦。
做到这里基本上我们的爆浆蛋糕已经完成了，接着就是组装。将透明慕斯圈在蛋糕周围围一圈，然后用胶带在慕斯圈的收尾接口处牢牢黏住。在戚风蛋糕的最顶上挖一个洞，将做好的乳酪倒进去，然后用刚刚挖出来的圆柱体切除下面就留一个顶盖，最后将我们的乳酪倒进去。在上面撒上你喜欢的装饰。比如可可粉+奥利奥，红丝绒粉+草莓。这些都是看大家自己喜欢。
注意小贴士： i. 戚风蛋糕怎么判断熟没熟，在看烤的差不多的时候拿出你家祖传的牙签插进去！如果出来的牙签没有黏糊糊的附着物，那么就熟了，反之还要再烤烤 ii. 在烘烤的时候尽量减少开烤箱门的次数，有足够的热量才能保证蛋糕的不塌陷。当然在烘烤的时候如果温度过高会产生东非大裂谷的情况（就是会裂很大一个口子）。对于这种情况我的解决办法是将蛋糕先用低温烘熟内部，我是选择用150度上下的温度慢慢烘，差不多熟了再调高温度上色，但是当你温度调高的时候就要在旁边看着以免产生裂痕。 iii. 在使用模具的时候，千万不要因为图方便脱模使用防粘的油纸或者蛋糕纸贴在模具内壁，这样蛋糕是发不起来的，说白了这个蛋糕就是靠一点点粘着内壁长起来的哟。 iv. 喜欢各种口味的小伙伴，可以在第三步混合面粉的时候将你想加的配料一起搅拌进去就可以啦。 v. 为了更好的翻拌我们的面粉，在粉类加入蛋黄前可以过筛，慢慢撒进去，这样会方便很多。 vi. 配方当中的糖粉可以换成等量的白砂糖，但是白砂糖由于颗粒感比较大，不是那么好融，所以有条件的最好还是用糖粉，我是把白砂糖放在粉碎机里打碎掉再用，效果一样。 vii. 如果淡奶油打发不起来有两种情况，一种是奶油放冷冻里，在冰箱里冻坏了。还有一种就是在常温放久了，放回冰箱降温，然后再拿出来隔冰打就行了。因为我们在用打蛋器打的时候会产生热量所以最好隔冰打哦，特别是夏天！ viii. 因为我们的奶盖其实很腻了，所以最好选择一款口味比较清爽的蛋糕底，不然没吃几口你就要吐了=-= viiii. 这个奶盖的配方建议分在2个戚风里，除非你想多吃点奶盖，不然等你把慕斯圈拿下来的时候你就等着擦桌子吧……QAQ别问我咋知道的 以上所有就是我们今天的完整配方，如果有小伙伴喜欢的话记得原作者是Rainbow就好。下次有新的配方我会再和大家分享的，最后祝你做出的蛋糕有人欣赏，你所爱的人都会成为你的爱人，拜拜，下次见啦！