酸奶戚风/斑马戚风（6寸）

作者： 蕴窈妈妈

终于有时间挑战戚风蛋糕了，一直觉得做戚风很复杂，迟迟不敢上手，这一怕就是5年，这次面粉买多了，馒头也不想吃了，就大胆挑战一下戚风吧，没想到一次成功，清爽松软不腥。

用料

• 酸奶 45克
• 茶籽油（玉米油） 25克
• 低粉 50克
• 蛋黄 40克
• 蛋白 80克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 6-10滴

酸奶戚风/斑马戚风（6寸）的做法步骤

步骤 1

把所需食材按比例称好备用，这时候蛋清碗用保鲜膜封住放入冰箱冷冻室冷藏备用。（这里的牛奶是准备做卡仕达酱的）注意：装蛋清的碗、打蛋清的容器、打蛋器都必须要无油无水。

步骤 2

先把酸奶和茶籽油（玉米油）用打蛋器搅拌均匀（饭厅是暖光，拍照不清楚，下面的图片我换到厨房）

步骤 3

用打蛋器搅拌均匀后筛入低粉

步骤 4

我的是中粉用保鲜膜封住后上锅蒸20分钟后冷却后当低粉使用，过筛两次后的粉加入搅拌均匀的酸奶液中用划一字的手法拌均匀，不能打圈（怕起筋），然后鸡蛋分三次加入，也是划一字的手法拌匀

步骤 5

然后放入鸡蛋黄用划一字手法拌匀，蛋黄可以一个一个的加

步骤 6

再接着放入蛋黄划一字手法拌匀

步骤 7

用搅拌棒压一下小颗粒

步骤 8

这就是拌匀的蛋黄面糊，封上保鲜膜以防表面干了

步骤 9

无油无水的蛋清搅拌器提前洗好擦干（用纸巾擦拭）

步骤 10

旁边已经有冰渣出现的蛋清可以取出来打发了。（这时候可以预热烤箱上下火135度）

步骤 11

我用电动打蛋器打发一小会出现大泡泡的时候放入第一次细糖

步骤 12

继续打发至泡沫变细腻加第二次细糖

步骤 13

这时已经很细腻了，这不是小尖尖，因为打蛋器上还在软软的，这时加入第三次（最后剩的全部）细糖

步骤 14

第三次细糖加入的时候同时加几滴柠檬汁，我用的偏多一点

步骤 15

继续打发直有些许阻力提起打蛋器有明显的小尖尖

步骤 16

这样的蛋清就基本打发好了

步骤 17

用搅拌棒拿起来也不会掉下去

步骤 18

把3分之1的蛋白放到蛋黄面糊里以炒菜的手法切拌，速度稍快一点

步骤 19

第一次的切拌均匀

步骤 20

第二次再加3分之1的蛋白到蛋黄面糊里切拌

步骤 21

第二次切拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里

步骤 22

全部切拌均匀（速度稍快一点，但是也不要着急，没有那么快消泡的）

步骤 23

全部切拌均匀马上倒入模具

步骤 24

准备好6寸的模具（不要抹油，不要用不粘模具）

步骤 25

把切拌好的蛋糕糊从高处（大概10-20厘米左右吧）倒入模具中，然后轻震模具，把气泡震出来，就赶快放到预热好的烤箱里

步骤 26

如果想做斑马戚风，那就把蛋糕糊倒出来一半在另一个容器里备用（或者直接倒入一个大的裱花袋），剩余的一半蛋糕糊加入5g可可粉切拌均匀（拌均匀可以倒入另一个裱花袋备用）准备好模具，你希望表面是什么颜色就先挤哪一个，把蛋糕糊在模具中间的位置挤上去（没有裱花袋就直接倒一部分），然后再倒加了可可粉的蛋糕糊（同样在模具中间），就这样，交替挤完所有蛋糕糊，然后用牙签从中间划到边缘，好看的图案就出现了。然后轻震一下放入预热好的烤箱，温度时间一样的。

步骤 27

上下火135度60分钟（整个过程最好观察着，如果发现表面开裂就是温度高了，上火可以适当降低点）

步骤 28

马上出炉，这是50分钟的时间

步骤 29

很好看很有食欲

步骤 30

脱模完美

步骤 31

时间到要马上取出来轻震一下，排热气，然后倒扣在网网上，等温度降低就可以脱模了，这样就可以空口吃了

步骤 32

斑马蛋糕松软可口

步骤 33

松软细腻，不腥是我最喜欢的

步骤 34

也可以做奶盖浇在上面

步骤 35

这是爆浆芝士奶盖蛋糕

酸奶戚风/斑马戚风（6寸）的小贴士

烤箱各家脾气不一样，要自己琢磨一下的

菜谱创建时间：2020-03-21 21:48:48