材料图来一张，洋葱切小块，土豆和胡萝卜切滚刀块，我买的现成袋装的鸡腿肉，如果是整鸡腿的话要剔骨切成块，鸡腿肉比鸡胸要嫩，做咖喱饭口感更好一些。椰汁和咖喱酱备用。蓝象牌咖喱一盒里面就是一整袋。我做的大概五人份，如果人少可以量减半。
锅中倒油下蒜片姜片和洋葱，炒出香味下鸡腿肉翻炒，鸡腿肉微变色后下半袋咖喱酱，小火翻炒至咖喱酱包裹住鸡块，这样更入味。
鸡腿肉基本断生后下土豆、胡萝卜稍炒下加入热水和剩下半袋咖喱酱。水要基本没过食材。大火煮开后调小火，此时加入椰汁。
小火炖煮至汤汁浓稠咕嘟咕嘟冒泡即可，记住要翻动呀别干锅了。口重可以尝尝咸淡适当加盐。我把辣油用勺子撇出去了一部分。
米饭摆好，盛上咖喱，再浇一勺汤汁，至上的美味呀！咖喱就饭必然要多吃一碗米饭！香喷喷的！