腌鱼：龙利鱼片片，加一个蛋清，一勺料酒，一勺盐，一半姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。
备料：木耳泡水，蔬菜洗净，葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段去籽，香菜切段。
配菜：油菜、干豆腐、木耳，水开下锅，焯一分钟断生。
炒料：锅里热油，五成热下一半花椒和干辣椒段，炒香，下剩下的姜片和蒜片，爆香，下一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
煮鱼：锅里加一碗水，煮开，下鱼肉，一片一片，煮两分钟，鱼肉卷起，放入葱段，即可关火。
浇汤：将煮好的鱼肉连汤一起倒入配菜中。
加料：在鱼肉上摆上剩下的干辣椒段、花椒，再加一勺辣椒粉，撒少许胡椒粉。
浇油：锅洗净烧油，油热，直接浇在菜上，最后撒上香菜段。一碗喷喷香的水煮龙利鱼就完成啦～
1.木耳泡水30min即可，不要超过2小时。 2.干辣椒切段去籽，免得影响口感。 3.配菜可根据自己喜好添加，豆芽、笋尖… 4.加水量与盛装菜品容器一致。 5.在浇汤前可以将炝锅的花椒和干辣椒段捞出，变黑影响品相。 6.浇油的油烧热一些，冒烟的时候就可以了。