腌鱼:龙利鱼片片,加一个蛋清,一勺料酒,一勺盐,一半姜片,搅拌均匀,腌制20分钟。
备料:木耳泡水,蔬菜洗净,葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒切段去籽,香菜切段。
配菜:油菜、干豆腐、木耳,水开下锅,焯一分钟断生。
炒料:锅里热油,五成热下一半花椒和干辣椒段,炒香,下剩下的姜片和蒜片,爆香,下一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
煮鱼:锅里加一碗水,煮开,下鱼肉,一片一片,煮两分钟,鱼肉卷起,放入葱段,即可关火。
浇汤:将煮好的鱼肉连汤一起倒入配菜中。
加料:在鱼肉上摆上剩下的干辣椒段、花椒,再加一勺辣椒粉,撒少许胡椒粉。
浇油:锅洗净烧油,油热,直接浇在菜上,最后撒上香菜段。一碗喷喷香的水煮龙利鱼就完成啦~
1.木耳泡水30min即可,不要超过2小时。 2.干辣椒切段去籽,免得影响口感。 3.配菜可根据自己喜好添加,豆芽、笋尖… 4.加水量与盛装菜品容器一致。 5.在浇汤前可以将炝锅的花椒和干辣椒段捞出,变黑影响品相。 6.浇油的油烧热一些,冒烟的时候就可以了。