纸杯戚风蛋糕10个小纸杯

作者： 厨界菜菜

其实是借鉴了若干菜谱的综合版，非原创，但是觉得挺成功的，所以根据自己的量记录一下，再填充些操作时候的注意点

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 62克
• 细砂糖（放蛋黄里） 18克
• 玉米油 29克
• 牛奶 29克
• 玉米淀粉 3克
• 白醋 4滴
• 细砂糖（放蛋清里） 36克

纸杯戚风蛋糕10个小纸杯的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离，这个一开始用分蛋器毁了一个鸡蛋，否则本来我是4个鸡蛋的量做这个配方，估计还能多几杯，以后还是直接用蛋壳分蛋比较靠谱。

步骤 2

其他的中间没拍照，简单说明下，牛奶和玉米油拌匀，加入低筋粉搅拌，再加入蛋黄和糖，用z字形搅拌法拌匀，不能打圈。（这是照人家方子顺序做的，结果面糊一开始很难拌开，建议还是先拌蛋黄，再加入牛奶，玉米油和低粉的顺序好拌），图示是最后拌好的面糊

步骤 3

打蛋盆无水无油无蛋黄，蛋清加玉米淀粉加白醋，第一次加1/3白糖，打蛋器由低到最高速打发到看不到糖渣，第二次加1/3糖打发到均匀乳白色。

步骤 4

第三次加糖打发到蛋白里插根牙签不倒

步骤 5

继续打发打到打蛋器拿起来蛋白在上面不动

步骤 6

倒扣盆蛋白也不动，这个我还有点怕怕的，只敢倒扣15度试试

步骤 7

然后取1/3蛋白混到面糊里，顺时针半圈翻拌再顺时针半圈回原点，如此搅匀。

步骤 8

将面糊倒回2/3蛋白，别问我为什么，我也是跟着人家方子做的，可能可以简便些，但我不敢冒这个险。拌好的面糊感觉很稀，结果证明是正常的。

步骤 9

装进纸杯，大概装了6-7成满，其实可以再满一点，做出来更好看，可惜量不够了。装好表面有的看上去有点气泡，我用牙签搅去了气泡，感觉这样表面烤出来会光滑点。

步骤 10

烤箱150度预热了15分钟，我家烤箱比较慢，感觉热度不是很够，所以我在别人的方子温度上加了10-20度，大家根据自家烤箱温度控制。 蛋糕放入中层烤，150度烤了45分钟（我家的烤箱温度和时间，别家这样可能会焦，自己控制）。可以看到表皮微黄时，开180度再烤10分钟。据说分段烤可以防止蛋糕回缩，所以我分段了。

步骤 11

取出后还挺漂亮的，但是立马看到缩了大概半公分，热胀冷缩吧。震了3次热气，也是跟着人家方子做的。

步骤 12

蛋糕侧过来晾凉，跟着人家方子做的，大概怕地心引力把蛋糕压缩的更厉害吧

步骤 13

后来蛋糕没有再缩，一直是出炉的9分满的状态，还算不错吧，掰开来看蛋糕纹理很细腻，不是很空的，所以不再回缩了吧，吃上去口感却是非常松软的，一点也不紧，可能我吃口比较甜，感觉还可以多放点糖，下次试试，但这个口感也很好，大家可以试试看。

纸杯戚风蛋糕10个小纸杯的小贴士

据说打发过度会水油分离，蛋糕就没法发起来了，所以打蛋清时候可以分段多次打，时刻检查状态，中间停顿不会影响蛋清的打发。我第一次做，比较小心，动作比较慢，加烤的时间一共做了2个半小时。

菜谱创建时间：2020-03-21 20:29:41