把牛肉清洗两三遍，去除血水。（新鲜牛肉简单过一下水即可）然后把牛肉放在盆里，倒入1勺水（牛肉清洗干净后带水分的话，就不用单独加水），加入两勺淀粉，用手抓均匀。再加入小半勺白胡椒粉，小半勺黑胡椒粉，生抽1勺，芝麻油3.4滴，搅拌均匀。最后倒入食用油覆盖牛肉表面。腌制半小时左右。（时间长一些更嫩）
切好姜丝，把蒜苗头切成小节，切辣椒（半个辣椒即可，太辣会盖住其他味道）。切好蒜蓉。
热锅后倒入油，把蒜蓉、蒜苗头、辣椒、姜倒入锅，大火炒香后倒入牛肉（腌制的酱汁不要倒入），再舀两勺沙茶酱。大火进行翻炒。速度要快，不然牛肉容易老。最后把淀粉水（淀粉加水1：1）倒入翻炒即可装盘。