椿芽洗净切去梗蒂，水烧开，把椿芽焯水几秒，看到颜色变绿就捞起来，沥水待用。椿芽含亚硝酸盐，焯水可以去掉有害物质，而且味道也会更好。
焯水后的椿芽切碎放碗里，打两个蛋，喜欢的话打三个蛋也行，那样蛋的香味更重一点。加盐，用打蛋器多搅拌一会儿，直到起小泡泡，充分搅拌好的蛋液煎起来更松软好吃。
热锅冷油，油稍微多一点，这道菜比较吃油，油少了不好吃。倒入搅拌好的蛋液，中小火，火不要太大，大了就会煎糊。先不要急着翻面，这时翻面就会炒太碎了，等到看到下面的边金黄色了再翻一面，继续煎一会儿，两面金黄后翻炒一下，熟了后关火盛盘。