先把鸭腿洗净，用刀把多余的脂肪刮掉（也可以焯水之后再刮）。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味。 放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水。
鸭腿焯水后冲净浮沫，备好其他材料。冰糖忘记入镜了。
热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮。
锅中加大量冷水（盖过鸭腿的程度），料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，花椒粉，调匀后放入鸭腿，开中火盖上盖子焖炖。
焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次，注意不要糊底。大约15分钟左右就熟透了。如果怕不熟，可以用筷子扎一下肉质最肥厚的部分，没有血水就可以了。
大火收汁，尝一下汤汁味道，再根据口味加少许盐。汤汁不要收尽，可以留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块浇汁。
做好了
用冰糖的话，做出来的鸭腿色泽更亮。如果没有老抽，可以用红糖和生抽调味。