准备食材。香椿挑好，去掉老茎。
焯水30秒，香椿转绿色了就可以捞出，不要焯太久。
放凉或冲凉水，挤干水分，切成碎末。
搅打蛋液。
加入香椿碎末和适量的盐。
拌匀。
热锅冷油，锅中多放一点油，开中小火，不知道什么时候该下蛋液可以先用筷子沾一点放下去试试。
蛋液冒泡后全部倒入翻炒1分钟，蛋液凝固即可。
盛出装盘。
1.挑选香椿小技巧：紫红色、短而粗，就是好香椿的标准。变绿的香椿已经很老了。谷雨以后就不要吃香椿了，因为很老，所以尝鲜要抓紧时间啊。 2.最好要焯水，因为新鲜香椿含有较多的亚硝酸盐，焯水能够有效去除大部分。 3.也可以用鸭蛋。 4.只需要放盐，别的最好不要添加，香椿和鸡蛋的组合已经足够香了。 5.有不粘锅的可以直接煎成香椿蛋饼。