在你决定做这道菜的时候，就要提前冻好冰水啦。 鸡爪洗干净，剪去指甲。
姜片八角花椒料酒（去腥四件套）下锅
洗干净剪好指甲的鸡爪冷水下锅，然后开火，水开后，沸腾8到10分钟左右，煮透，不然拆骨看到骨头里会是红的，但是别煮烂了，自己把握下吧。 煮好捞出后用过滤流动水洗去浮沫，这步我没拍，因为自己一个人做，没手拍了😂 洗净后，放到提前冻好的冰水里。然后我们就能把配菜准备下了，泡冰水泡时间长一点会比较Q弹
把香菜、洋葱、柠檬、小米辣、蒜末切碎，姜片切丝，洋葱我切比较大块一点，凉拌洋葱也特别好吃，甜甜的，还对身体好。 然后锅子开火烧热，不放油。烧热之后，关火下芝麻，用余温把白芝麻炒熟，千万别炒焦了，焦了会苦的。 花生米我买的是现成的，在市场副食店买的炸花生，可放可不放，或者用炸黄豆代替也可以的。
上面准备好了之后，也可以把鸡爪从冰水捞起来准备拆骨了，拆骨的过程我也没拍，我大致说一下，大家都会明白了。 就是在鸡爪手背的位置沿着骨头中间划一刀，就可以开始取骨头了，很简单，就是要耐心。
取好骨头的鸡爪就是这样子的，建议切小块一点，不然吃几个就饱了😂 然后就是调凉拌汁了，把生抽、陈醋、油泼辣子（里面带芝麻的那种辣椒油）、辣椒油（纯的辣椒红油）、芝麻油（我用的自己榨的芝麻油，特别香）白糖、鸡粉、蚝油，放入切碎的小米辣和蒜末，每个人口味都不一样，大家就按照自己的口味调到最合适，如果有花椒油，滴两滴，也很好吃，别有一番风味。
把我们前面做的所有东西放到一个盆里，也把切好的柠檬片放进来，滴几滴柠檬汁，再用一点点矿泉水调节酱汁，刚做好是不会特别辣特别酸的，但是放一会儿之后，酱汁就特别咸辣，所以矿泉水还是很有必要的。
拌匀后，就是这样子的啦😁
放入冰箱几个小时，又冰又Q又好吃😁里面的洋葱，简直不要太好吃，我的最爱😁
这是我鸡爪吃完后，用这个吃剩的酱汁把吃火锅剩下的蘑菇、平菇、各种菇还有莲藕水煮熟了之后放进去拌的，也特别好吃，还不浪费。
用下厨房这么久，还是第一次写菜谱呢。如果我有什么疏漏，欢迎指正😁