买好的鱼，肚子里多余的东西掏出来。鱼身上划几刀，鱼身上和肚子里抹点盐，加上料酒一起给鱼做个按摩，加上姜片，腌制15分钟以上。肚子里也得放料酒。
蒸锅上气后，蒸8-10分钟。盘子里蒸出来的汤不能要，很腥，需要把鱼用铲子换到另一个盘子里面去。不要用手或筷子，一夹就碎了，得用铲子推。
鱼换到新盘子里，从鱼身上淋入蒸鱼豉油，量不能少，得从盘子里明显看到蒸鱼豉油，鱼身上加入切碎的香葱，姜丝。淋入滚烫的热油。加红辣椒为了好看
吃的时候，需要把肉夹下来，放到蒸鱼豉油里沾下，或者泡一会。除了腌制的时候加了盐，其他步骤不再放盐了。
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