卓宸牛腩一块，一斤。筷子扎扎孔，泡泡血水，加几汤匙料酒。二三十分钟足够。
凉水放肉。起沫后充分打沫。然后放几片姜、一个八角、一小片桂皮、十来颗花椒。小火焖炖七八十分钟。关火，在料汤里放凉。俩钟头差不多了。捞出，横纹顶刀切厚片。等待中切蒜苔，洋葱切块。
大勺烧热，两汤匙油，六七成热加两片姜、两粒冰糖，一汤匙葱伴侣豆瓣酱（不求辣口，不用郫县豆瓣酱）炒散出油，随即放蒜苔和洋葱，再加一汤匙蚝油，煸炒出香，放牛肉煸炒均匀，加盖小火焖两分钟。起锅。