全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光

作者： yeyu的小豆豆

适合制作小纸杯蛋糕的就属全蛋海绵蛋糕了，戚风太软太麻烦，一不小心就容易回缩，口感太轻柔。海绵蛋糕的口感更醇厚饱满，全蛋法不需要分蛋白蛋黄省心，但全蛋打发比只打发蛋白用时要长，我有万能的厨师机，所以不是问题😊一般的海绵蛋糕为防止消泡，配方一般比较干，我经过多次制作，蛋、低粉、糖的含量配比和别人的不一样，加入了牛奶和油，使我的小蛋糕口感更润。步骤里全蛋打发、面粉过筛、奶油乳化、面粉分次加入、奶油沿搅拌刀沿边上倒入、快速切拌法、烤箱预热都是为了防止蛋糊消泡，所以尽量做到位。实在有点消泡也不怕，反正都超级好吃。我一般用土鸡蛋，因为做出来的蛋糕不但更好吃，而且颜色更金黄，更鲜艳

用料

• 鸡蛋（我用只有50克左右的土鸡蛋）不能再少了 4个200克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 70克
• 玉米油 30克
• 鲜牛奶或纯牛奶 30克
• 我一般用土鸡蛋，因为做出来的蛋糕不但更好吃，而且颜色更金黄，更鲜艳

全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法步骤

步骤 1

4个全蛋加细砂糖全部放入厨师机，或是打蛋盆，启动高速打发，小窍门：鸡蛋在40度左右的温水中泡一下，比较容易打发，不能温度太高哦，熟了就没戏了😊手持打蛋器的话可以把打蛋盆坐在温水里打，不要超过40度哦。

步骤 2

低筋蛋糕粉过筛2次，因为是全蛋法，比较容易消泡，所以面粉蓬松很有必要，可以吸附更多空气

步骤 3

纯牛奶、玉米油充分搅拌到乳化程度，好的油和好的纯牛奶只要搅拌1分钟就乳化得很好了

步骤 4

我的厨师机高速打发只用了10分钟，就可以了，提起蛋液可以看到直直的尖，蛋液可以弄成厚厚的一坨坨

步骤 5

面粉分3次筛入蛋液，尽量不要粘在盆壁上，

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步骤 6

步骤 6

筛入1/3面粉，用切拌法搅拌均匀，再筛入1/3搅拌均匀，再筛入1/3搅拌均匀，速度要快，这个也许需要多次练习😊

步骤 7

最后沿搅拌刀把油奶混合液倒入打蛋盆的一边

步骤 8

同样快速的用切拌法拌匀，一只手切拌，一只手转动打蛋盆，这样会更快，我因为一只手要拿手机拍视频所以没办法转。

步骤 9

烤箱160度预热，把搅拌好的蛋液倒进7-8个中号纸杯，7分满8个，8分满7个，我喜欢漫溢出来的样子，就装了7个

步骤 10

大烤箱中下层，30升小烤箱中层，160度30分钟观察一下，上色到自己喜欢的程度没，最多只能再烤5分钟了

步骤 11

有一点开裂没关系，拿出来一般会回缩一点的，就看不出来了

步骤 12

拿出来可以这样翘在盆子边上晾

步骤 13

不晾也没关系，

步骤 14

最多回缩一点点，刚好掩盖裂纹

步骤 15

剥去小纸杯的样子也无限美好，因为用土鸡蛋，所以做出来的蛋糕不但更好吃，而且颜色更金黄，更鲜艳

步骤 16

不会拍

步骤 17

小豆豆的点心，可以晾凉后装保鲜袋冷藏保存。不过我估计不大有这个机会，因为太好吃了

步骤 18

掰开里面的组织

全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的小贴士

手持打蛋器打发全蛋要有耐心，我打过需要20分钟左右能达到稳定的蛋糊，厨师机就简单许多。面粉一定要过筛2次以上，分次加入，搅拌手法要快，

菜谱创建时间：2020-03-21 12:35:44