牛肉的选取：一般可以选择牛腩，肥瘦相间，煮熟后口感软糯；喜欢嚼劲好一点可以选择牛前腱，以腱子肉为主；我下面图片中是牛眼肉（因为家里牛前腱吃完了，个人比较喜欢牛前腱）。
牛肉解冻，浸泡出血水，可以反复多换几遍水，然后切成3cm见方的牛肉块，锅里放入清水，完全浸没牛肉，加入1-2勺料酒、葱段和姜片，大火煮开2-3分钟，煮出血沫。
将牛肉葱段和姜片一起捞出，温水清洗干净血沫。
洗净的牛肉略控干水分装盘待用。
锅内倒入食油，油温上来放入冰糖熬出焦糖色。（冰糖建议小颗粒的，不然有的冰糖熬糊了有的还没有化开，而且熬得太过会有苦味儿）
将牛肉倒入锅中，翻炒1-2分钟让牛肉裹上糖色，再加入准备好的郫县豆瓣酱、香叶、八角、花椒和蒜头继续翻炒1-2分钟。
在牛肉中倒入生抽、老抽、料酒和耗油，加入开水至浸没牛肉，大火烧开转小火炖煮1.5-2小时。（如果和我一样准备做牛肉面，水可以略微多加一些，这样原汤可以直接用来做面汤底，我这个是做牛肉面的，所以水略多，水多的话可以加入少许食盐，一般不需要，因为生抽老抽都有咸味儿）。
1.5-2个小时后，红烧牛肉就成功了，盛出撒上些许小葱花或者几片香菜叶子，完美上桌！
做牛肉面的话，煮面同时煮几片生菜叶子，有荤有素，营养搭配，超赞！
锅内倒入食油和冰糖，熬至焦糖色。（冰糖最好小颗粒的，不然有的焦了有的还没有化开）