用APP打开

小美版南瓜吐司

818人浏览 43人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: Jane粉滋情味
冰箱冷冻着一个蒸熟的贝贝南瓜好久好久了,春节做的面包都吃完了,就拿来做面包吧。昨天的气温比较高,做面包挺合适的。 所有的食材都必须提前放入冰箱冷藏一夜。高筋面粉最好冷冻保存一夜。我这次没有冷冻,面温还是高了。 原配方(啊呜老师南瓜吐司配方)一个450克吐司用50克鸡蛋液,我做了2个,就鸡蛋液没有翻倍😂,面团偏干,一直在试加入牛奶量,所以前期揉面时间比较长,也导致食材回温,揉好面后面团升温。以后还是要在本本上提前写好自己做吐司所需的食材重量,以防出错。 小伙伴们跟做的话,直接忽略掉第四第五步。 周三3.25做的吐司,今天终于整理出来了。

用料

小美版南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

室外25度,室内达到21度了。这一周气温都偏高,下周降温,还会下雨,所以冬衣还得留着。

步骤 2

冷冻的南瓜提前一晚上放入冰箱冷藏室冷藏保存,第二天做前拿出,放入主锅,加入50克冰水,10秒/速度3混合均匀。

步骤 3

主锅依次加入白砂糖10克、盐5克、全蛋液50克、牛奶60克、奶粉20克、酵母5克、高筋粉500克,30秒/速度3-6渐速增加混合。明显偏干。

步骤 4

加20克牛奶,30秒/速度3-6渐速增加混合。面团还是干。

步骤 5

又加20克牛奶,30秒/速度3-6渐速增加混合。感觉差不多了。

展开全部
步骤 6
步骤 6

打开揉面键,揉面8分钟状态。

步骤 7

出粗膜了。

步骤 8

测量一下面温24.9°C,蛮高的了。之前揉的时间长了。

步骤 9

我的黄油是切成小块放冰箱冷冻保存的,需要提前拿出来室温软化,这次忘记提前拿出来了,就放微波炉加热了10秒+10秒+10秒,不能一次性30秒,中途需要翻面的,这样受热才会均匀。

步骤 10

加入40克黄油,揉面6分钟。

步骤 11

面温28.3°C。好高

步骤 12

出膜状态还差一点。

步骤 13

又揉了一分钟。面温达到29.3°C,不能再揉了。

步骤 14

比刚才好一点,但是还是差一点。

步骤 15

取出面团,整理成团,覆盖保鲜膜,放室温发酵。

步骤 16

这次发酵了两小时达到这个状态。手指粘少许面粉戳面团,约两个指节的深度,面团不回缩。

步骤 17

这样检查发酵状态。

步骤 18

利用刮刀取出面团。不要太用力拉扯。

步骤 19

分成六份。尽量均等份。

步骤 20

面团称一下,每个168克左右,整理成团。覆盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 21

取一个面团,底部朝上,手掌窝起轻轻拍打按压成椭圆形,卷起。接口处朝下放置。

步骤 22

依次做好六个面团。覆盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 23

取一个面团擀成长牛舌状

步骤 24

依次做好六个面团,3个一组放置。

步骤 25

放入吐司盒。

步骤 26

我习惯这样发酵。一大碗开水,烤箱保温功能打开60度2分钟,然后放进面团发酵。

步骤 27

发酵至8-9分满(大概1小时30分钟)。烤箱185度预热17分钟。

步骤 28

烘烤:170度40分钟,最后10分钟加盖锡纸。出炉后立即震动一下模具,立即倒出吐司到晾网上冷却。稍有余温装入保鲜袋密封室温保存。我一般室温保存一个,另外一个冷冻保存。

步骤 29

吐司组织。有点不满意,长得不算是高。

步骤 30

做成三明治也很好吃。

菜谱创建时间:2020-03-21 11:59:51
打开App收藏