小美版南瓜吐司

作者： Jane粉滋情味

冰箱冷冻着一个蒸熟的贝贝南瓜好久好久了，春节做的面包都吃完了，就拿来做面包吧。昨天的气温比较高，做面包挺合适的。 所有的食材都必须提前放入冰箱冷藏一夜。高筋面粉最好冷冻保存一夜。我这次没有冷冻，面温还是高了。 原配方（啊呜老师南瓜吐司配方）一个450克吐司用50克鸡蛋液，我做了2个，就鸡蛋液没有翻倍😂，面团偏干，一直在试加入牛奶量，所以前期揉面时间比较长，也导致食材回温，揉好面后面团升温。以后还是要在本本上提前写好自己做吐司所需的食材重量，以防出错。 小伙伴们跟做的话，直接忽略掉第四第五步。 周三3.25做的吐司，今天终于整理出来了。

用料

• 贝贝南瓜泥 245克
• 冰水 50克
• 牛奶 100克
• 全蛋液 50克
• 耐高糖酵母粉 5克
• 白砂糖 10克
• 盐 5克
• 日清山茶花高筋粉 500克
• 黄油 40克

小美版南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

室外25度，室内达到21度了。这一周气温都偏高，下周降温，还会下雨，所以冬衣还得留着。

步骤 2

冷冻的南瓜提前一晚上放入冰箱冷藏室冷藏保存，第二天做前拿出，放入主锅，加入50克冰水，10秒/速度3混合均匀。

步骤 3

主锅依次加入白砂糖10克、盐5克、全蛋液50克、牛奶60克、奶粉20克、酵母5克、高筋粉500克，30秒/速度3-6渐速增加混合。明显偏干。

步骤 4

加20克牛奶，30秒/速度3-6渐速增加混合。面团还是干。

步骤 5

又加20克牛奶，30秒/速度3-6渐速增加混合。感觉差不多了。

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步骤 6

步骤 6

打开揉面键，揉面8分钟状态。

步骤 7

出粗膜了。

步骤 8

测量一下面温24.9°C，蛮高的了。之前揉的时间长了。

步骤 9

我的黄油是切成小块放冰箱冷冻保存的，需要提前拿出来室温软化，这次忘记提前拿出来了，就放微波炉加热了10秒+10秒+10秒，不能一次性30秒，中途需要翻面的，这样受热才会均匀。

步骤 10

加入40克黄油，揉面6分钟。

步骤 11

面温28.3°C。好高

步骤 12

出膜状态还差一点。

步骤 13

又揉了一分钟。面温达到29.3°C，不能再揉了。

步骤 14

比刚才好一点，但是还是差一点。

步骤 15

取出面团，整理成团，覆盖保鲜膜，放室温发酵。

步骤 16

这次发酵了两小时达到这个状态。手指粘少许面粉戳面团，约两个指节的深度，面团不回缩。

步骤 17

这样检查发酵状态。

步骤 18

利用刮刀取出面团。不要太用力拉扯。

步骤 19

分成六份。尽量均等份。

步骤 20

面团称一下，每个168克左右，整理成团。覆盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 21

取一个面团，底部朝上，手掌窝起轻轻拍打按压成椭圆形，卷起。接口处朝下放置。

步骤 22

依次做好六个面团。覆盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 23

取一个面团擀成长牛舌状

步骤 24

依次做好六个面团，3个一组放置。

步骤 25

放入吐司盒。

步骤 26

我习惯这样发酵。一大碗开水，烤箱保温功能打开60度2分钟，然后放进面团发酵。

步骤 27

发酵至8-9分满（大概1小时30分钟）。烤箱185度预热17分钟。

步骤 28

烘烤：170度40分钟，最后10分钟加盖锡纸。出炉后立即震动一下模具，立即倒出吐司到晾网上冷却。稍有余温装入保鲜袋密封室温保存。我一般室温保存一个，另外一个冷冻保存。

步骤 29

吐司组织。有点不满意，长得不算是高。

步骤 30

做成三明治也很好吃。

菜谱创建时间：2020-03-21 11:59:51