蛋挞

作者： 浙里慢生活

蛋挞可能是你入烤箱做的第一个甜品，因为它快手容易，翻了翻淘宝京东的购买记录，这几年我已经买过近千个蛋挞皮了，买过好几个牌子，原来有家私房极度还原KFC的蛋挞皮真的非常好，后来也上了其他品牌量贩。后来因为天气运输问题，在京东买俏侬比较多，因为京东配送冷链的优势，还因为价格便宜。你喜欢哪个就选哪个，也可以买些私房的评分好的试试都行，刚出炉的蛋挞奶香十足，凉至常温的蛋挞酥脆爽口，冷藏过的蛋挞犹如布丁般丝滑香甜～ —————————— 下面来详细说明这些年尝试过的经验 1、蛋挞皮不适合先烤，容易萎缩，没有了蛋挞的型 2、喜欢布丁口感的，动物奶油必不可少 3、喜欢口感细腻的，鸡蛋一定只取蛋黄部分 4、想要蛋挞香浓奶香的，炼乳准备好 5、不想蛋挞有颗粒感或者小泡泡的，做好的蛋挞液过筛很重要 6、要酥皮，烤箱210～220度预热十分钟以上，烤制的时候温度200～210度左右合适 7、不喜欢蛋挞表皮一层焦糖的效果，想要嫩嫩的给孩子吃的，牛奶和奶油1:1 8、蛋挞表层焦糖的效果因为奶油比例大大的高于牛奶比例 9、牛奶全部换成奶油可以吗，绝对不可以，🙅，太腻不说，口感没有有牛奶的细腻 10、如果做出的酥皮上下酥了，中间还是像手抓饼一样有点软不够层层分明的，蛋挞凉至手温后在200左右预热好的烤箱回炉5分钟 11、关于烤盘，如果是烤箱自带的烤盘，升温起来很快，下温可以低于上管温度10度。我用的是三能长方形的蛋糕烤盘，上下管同样210度就可以。三能的品质还是挺不错的，同样的时间不管蛋糕和面包与其他品牌的磨具比起来出炉的东西很嫩很稳定，就像电饭煲厚的球斧一样，很厚很稳定。 12、关于蛋挞皮要不要解冻，要想简单方便就不解冻。要起酥皮效果更明显那么一点点的话，可以冰箱拿出来以后常温下放置十分钟，刮掉蛋挞皮上面的碎冰 ———————————— 我用的烤箱是海氏50L左右的，据说海氏的温度可能会偏高，这个自己的烤箱脾气还是要自己琢磨，一般前期关系不大，到后面5分钟左右的时候你就守在烤箱前面目不转睛地盯着它😄 关于烤制过程——（预热一般用210～220度） 1⃣️、最方便的方法就是220度预热十分钟，上下火210度烤20分钟 2⃣️、220度预热，210度中下层12分钟，上层10分钟 3⃣️、220度预热，210度中层15分钟，200度6分钟（这个适合喜欢吃嫩一点蛋挞的朋友） ———————————— 我用的是SN1321的烤盘，正好可以放16个蛋挞，所以以下的量是按16个蛋挞的配方。烤多少根据量➕➖✖️➗吧😄。加蛋挞液的量我一般喜欢8～9分满，这样烤出来的蛋挞更加饱满～蛋挞液太少不止不好看还容易出现挞皮回缩，所以够饱满才够满足～ ———————————— ———————————— 太复杂看不完？ ——配料表和小贴士 ————1分钟记在脑子里

用料

• 鸡蛋黄 5个（土鸡蛋的蛋黄可以4个）
• 细砂糖 30克～40克（40克可能口感最好，喜欢少糖就少点吧）
• 炼乳 30克（不锈钢调羹一勺）
• 纯牛奶 130克
• 低筋面粉 12克（玉米淀粉也可以）
• 奶油 230克（一瓶250ml雀巢奶油的量）

蛋挞的做法步骤

步骤 1

五个蛋黄

步骤 2

加糖加炼乳加一半的牛奶搅拌，使蛋黄和牛奶完全混合没有黄点点的时候加入剩下的牛奶继续拌匀，再加入过筛的低筋粉搅拌至无颗粒（稍微有一点点后期过筛的时候可以去掉）

步骤 3

加入奶油搅拌均匀，速度不能过快

步骤 4

过筛去掉面粉颗粒和泡泡

步骤 5

蛋挞液搅拌均匀后倒入蛋挞皮8～9分满，烤箱220度预热十分钟后调到210度放入蛋挞。——这是烤了5分钟左右拍的照片

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步骤 6

步骤 6

十分钟

步骤 7

15分钟，这时候蛋挞液看起来还可以，但是挞皮部分颜色还很淡还不够酥脆，你可以继续烤5分钟，也可以移至中下层再烤6分钟（开一次烤箱可以延一分钟）

步骤 8

这个出炉的蛋挞成色是我平时选择最多的，挞皮再深一些适合喜欢吃焦香味的，但是这个成色已经足够让蛋挞酥皮层层分明了

步骤 9

来几张特写，苹果手机聚焦真的不咋滴😹

步骤 10

如果你的蛋挞出来是这样的，上面酥了，下面酥了，中间软的，说明烤的时间还差了3分钟左右，可以烤箱预热好210度，放下层4～5分钟（重新进烤箱只能适当延长时间）

步骤 11

时间到，蛋挞不要着急脱皮，让锡纸的温度继续温暖蛋挞，到锡纸不烫手，拿出来，这时候的酥皮已经层层分明，蛋挞心部分还是烫口的好吃😋

步骤 12

翻了翻记录，还是俏侬的买的最多

步骤 13

因为京东的冷链运输有保证，活动多便宜最主要

步骤 14

天猫超市的日子一去不复返了，自从本地商超配送之后，活动就很少了

蛋挞的小贴士

如果你是急性子 那么记住两步就行 1⃣️，蛋挞液的部分全部混合过筛 2⃣️，烤箱210～220度预热好后，210度中层20分钟

菜谱创建时间：2020-03-21 10:24:35