茄子竖着切条，茄子多长就切多长的条，1厘米左右宽就行，不切断茄子纤维口感更好，如果茄子比较老可以去下皮。我用的绿色茄子，紫色的长茄子🍆也行。中火上锅蒸，用筷子很容易就能插下去时候就可以关火了，关火焖五🖐🏻️分钟，然后开盖在蒸屉上自然滤水。茄子蒸一下，炒时候就不会吸那么多油了。
瘦瘦或者五花肉切沫。
中火🔥油热，下肉沫、葱花、花椒粉、十三香、料酒，翻炒至瘦沫变散边缘开始发黄发焦后放生抽，翻炒均匀。
下蒸好的茄子条，加盐翻炒均匀。这一步不用加水，蒸好得茄子条含有一定得水分，炒制过程中水分会出来，中火盖上锅盖，水分烧的差不多就可以出锅了，关火后放入耗油翻炒均匀就可以装盘了。我上面写的一勺耗油，这里我想说你甩出来多少就用多少吧，随缘，你懂的，哈哈哈😆
生熟砧板和刀具一定要分开，生菜叶，蒜都切沫，小米椒切小圈⭕生菜叶可以用小葱花代替。
分别撒到已经装盘的茄子上。