香椿拌豆腐

作者： 小徐立志做大厨

汪曾祺《豆腐》：香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品，嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌(以南豆腐为佳)，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。

用料

• 香椿 1把
• 白豆腐 1块
• 生抽 2勺
• 香油 1勺
• 胡萝卜 半根

香椿拌豆腐的做法步骤

步骤 1

将买回来的白豆腐放清水中浸泡清洗捞出备用，将香椿处理好洗干净备用，将胡萝卜削成细丝备用。

步骤 2

锅中烧水，水开将豆腐切成正方形小块入锅煮3到5分钟，同时将香椿放入锅中焯水至变软即可捞出。

步骤 3

将香椿切细碎，与胡萝卜丝放一个大碗中，放入两勺生抽和适量香油，搅拌均匀，然后将水煮的白豆腐捞出沥干水份等量分多次放入碗中与香椿胡萝卜轻轻搅拌均匀，切勿用力，豆腐会碎，只要每个豆腐块粘上了香椿叶和料汁即可，另取一盘，用调羹轻轻将豆腐勺出来装盘，直到所有豆腐都拌完装盘完毕。

步骤 4

搭配上自己喜欢的蔬菜汁和小菜，一个人也要好好品饭。

香椿拌豆腐的小贴士

拌豆腐要轻，建议买北豆腐（老豆腐）凉拌，不容易碎。 凉拌分多次进行，少量多次，再装盘，效果会更好看。 香椿凉拌不需太多调料，简单即美味。

菜谱创建时间：2020-03-21 01:16:29