食材准备好洗干净切好，刚好家里有青柠想说增加点香味，没有也没关系的。芹菜冻坏了稍微不够元气，有香菜也是可以的，都是增加香味用的；
鸡爪子洗干净，用剪刀把鸡爪指甲剪掉，把鸡爪一分为三：先上下砍开，再把上半部分左右一分为二，可以边砍边丢冷水里泡出部分血水；
再次洗掉血水和碎骨头，再次冷水下锅，加入姜片两三片，倒入料酒3勺开中火加盖开煮；
煮到水滚血水也该煮出浮沫来了，开盖转小火，继续煮5-10分钟，一开三的鸡爪很容易煮熟，喜欢脆一点有嚼劲的话可以不用煮太久；
鸡爪倒出来对着水流洗干净浮沫和附着的胶原蛋白，最好能洗到鸡爪完全冷透，可以的话这里的水流用直饮水最好，没有其实也没关系待会用冷开水浸泡；
把鸡爪沥干水分，转入装有冰块饮用水的锅里，这样确保鸡爪的口感Q弹有韧性，没有冰块的话上一步就尽量冲久一点，这里过一下冷开水就行，泡一会去处理酱料；
食材都切好，蒜蓉、姜丝、花椒、指天椒圈、青椒圈、芹菜段、洋葱条、青柠、柠檬片，倒入海鲜酱油、蚝油、麻油、陈醋、白砂糖，这里柠檬切片后费点心把籽抠出来，不然会有点苦味；
把浸泡后的鸡爪沥干水加到酱料里，最好能戴手套把鸡爪和酱料揉在一起，不然手会火辣辣的…同时这样柠檬片也能挤出多一点酸味，拌到均匀上色就放冰箱或者不太热的常温静置几小时，中间可以多翻几次均匀入味，搞定！
~喜欢吃辣的多放些指天椒和湖南线椒，不喜欢太酸的可以少加点陈醋多放糖； ~鸡爪口感影响最终成品，所以把握煮的时间、冲水冲得凉透、泡冰水这些步骤尽量都做到最好。