啫啫好味道|生啫鱼煲

作者： 知味人生_知味

生啫的做法还是去广东的时候学到的。生鲜的食材直接放到煲中，用食材自身的水分加一小碗料酒焗熟一煲好味。排骨，鳝鱼，海鲜，蔬菜，无所不能啫。“啫”是煲中食材沸腾时候发出的声音，在这里是个拟声词。生啫酱也是有各种搭配，做这道菜的时候正是疫情严重的时候，缺粮的日子里，就拿冷冻的明太鱼凑合了~也没有特别调制生啫酱，把家里的调料都利用上就作数了。

用料

• 明太鱼 2条
• 洋葱 1/4个
• 蒜 半头
• 姜 几片
• 香芹 一小把
• 尖椒 2根
• 胡萝卜 半根
• 小米辣 2个
• 香菜 2根

啫啫好味道|生啫鱼煲的做法步骤

步骤 1

明太鱼切大块，你也可以用其它新鲜的鱼类，鱼头也可以，海鲜也可以。用料酒，蚝油，柱候酱，蒸鱼豉油（生抽也可），少量糖，胡椒粉和鱼露，一勺淀粉抓匀腌制半小时。

步骤 2

要用保热又厚实的锅子，砂锅或者铸铁锅内放稍多一点的油，爆香姜片，蒜瓣和洋葱，然后我放了一些家里的库存蔬菜一起翻炒，不需要一模一样，香芹段最好有要有，比较出味。蔬菜微微翻炒一下铺底就可以了。

步骤 3

转小火，周围一圈铺上香芹的叶子，再把腌制好的明太鱼摆在中间，腌制的酱汁也一起倒进去，盖上锅盖，啫5-6分钟。

步骤 4

沿着锅边倒入半小碗料酒，盖上盖子继续啫2-3分钟即可，撒上小米辣和香菜。啫好抓紧离火开盖，不要学我，一直焖着周围的香芹容易变色就不好看了~

步骤 5

上桌~

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步骤 6

步骤 6

吃之前搅和搅和，超！级！好！吃！冷冻鱼都能这么好吃，何况是新鲜的，赶紧买一条做起来~

步骤 7

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菜谱创建时间：2020-03-20 22:57:40