准备食材，葱切小段，姜，胡萝卜切片，油菜切段。
手工切面煮前，用手抖去上面面粉。
鲜虾用少许盐，料酒和胡椒粉腌10分钟。
将腌好的虾焯水，变红就捞出。
锅烧水，水刚有小气泡时打入鸡蛋，鸡蛋稍凝固，用炒勺将锅内沸水慢浇到蛋黄上，荷包蛋就成形了。
荷包蛋做好盛出待用。
锅内放水烧开，放入葱段，姜片，适量盐。
放入面和胡萝卜，加入盐及蚝油调味，去浮沫，将面煮至八分熟。
放入打好的荷包蛋，鲜虾和油菜，少许鸡粉，少许香油即可。
营养丰富，鲜味十足。
这样做出的面，汤很清很鲜，能很好保留食材原香，味道比混汤面更好。