整块五花肉洗干净不要切，把锅烧热直至冒烟，用手拿着五花肉，将猪皮放在锅上煎，在锅上反复摩擦，煎到皮表面带点焦即可关火。这一步不能少，能去骚味。
煎过皮的五花肉冲一下水，用刀用力刮掉猪皮表面的一层后，再洗干净。
接下来切块，将五花肉切成长方体形状，沥干水备用。
辣椒切粒，姜切片，拍两个蒜头备用。
烧热锅直至冒烟，加入适量花生油，将油煮热后，加入五花肉，煎出油，煎的过程中要翻翻面，避免一面焦了。煎出来的油及时铲走，用小碗装起来。煎到图中的状态就差不多了。用碟子装起来备用。
接下来炒糖色。热锅加入适量油，加热后放入冰糖，开小火慢慢炒，锅铲轻轻打圈圈地搅拌，直到炒成粘稠的褐色状态。这一步忘了拍照片了。然后加入煎好的五花肉翻炒上色。
热锅，倒入适量刚才煎出来的油，下蒜末、姜片、香叶、桂皮、八角，爆炒出味。加入炒过糖色的五花肉，翻炒几下后，加入料酒，再翻炒几下，加入开水，没过五花肉即可。
汤汁再次沸腾后，加入香葱，加入少许生抽和老抽。
倒进砂锅，大火煮沸后小火慢焖。
焖约一个半小时就可以出锅了，因为汁太香了忍不住加了两个鸡蛋煮，非常好吃。