汉堡

作者： R糖果R

疫情期间 我家睿哥想吃汉堡 无奈没有开门的 买不到 就给他研究一下 自己做了一次就吃上瘾了 毕竟自己做的安全 健康 吃多少都可以的。这个方子是借鉴了Tracy 易彩的 真的很好用。如果想要手揉的话 千万要坚持。一定不要觉得粘就加面粉 刚开始是很粘 要用刮板配合揉 一定一定不要➕液体呦 不然不会成功啦

用料

• 波兰种(酵头)
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 面包体
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 鸡蛋 38克
• 淡奶油 36克
• 牛奶 50克
• 酵母(耐高糖) 3克
• 黄油（后放） 18克
• 装饰
• 白芝麻 适量
• 夹心
• 鸡腿 一只
• 沙拉酱 适量
• 生菜 适量

汉堡的做法步骤

步骤 1

酵头材料混合 搅拌均匀 发酵到蜂窝状

步骤 2

盖上保鲜膜 温暖处发酵哦

步骤 3

面包体中 干湿分离放进厨师机 (酵母 糖 盐对角放)搅拌均匀 别忘了放酵头 一股脑的放里就行

步骤 4

液体 淡奶油 鸡蛋液 牛奶 搅拌搅拌

步骤 5

倒进厨师机 1档先混合 3档开始揉面

步骤 6

揉到扩展阶段 就是能出手套膜 但是不结实 裂口有锯齿

步骤 7

加入室温的黄油 (注意 不是液体黄油奥)继续3档揉着。慢慢就听到面摔打机器的声音 就快要差不多好啦

步骤 8

刮刀切一小块看看 能拉出结实的手套膜 就OK了

步骤 9

把面团取出 团圆 盖上保鲜膜 室温发酵两倍大 我忘记拍图了。发酵好的面团 用手指中间戳一下不回缩 不塌陷 证明就好了。我家北方冬天有暖气 大概半个多小时 不到一个小时

步骤 10

取出面团 排气 用擀面杖 用秤量一下 平均分成六份 (我家闺女小 我就把两个弄成了4小个 给他做个迷你版)保鲜膜盖上 松弛15分钟

步骤 11

在排气 揉圆 上面喷水 或者涂薄薄一层蛋液 撒上白芝麻 烤箱里面放一盘热水 大概50度左右 进行二次发酵 发酵好的面团 轻轻按一下回弹 体积也变大了

步骤 12

把热水取出来 烤箱180度 烤18分钟 (每个烤箱脾气不一样 自己掌握时间哦) 烤好放凉备用

步骤 13

我的鸡腿是提前一天就腌好了的。你们也可以提前腌一晚 入味。鸡大腿用剪子把骨头取出 可以在腿上划两刀 用刀背轻轻拍拍 拍扁 用厨房纸擦干水份 没有厨房纸就控一会 里面放入奥尔良料 放点蜂蜜 放点白糖 多少全凭手感 我觉得奥尔良料比较淡 加了蜂蜜和白糖更好吃

步骤 14

我是空气炸锅烤的 200度烤十分钟 翻个身 200度 再烤10分钟。我没看住被大儿子多拧了两分钟 导致边缘有点焦 生气😤

步骤 15

汉堡胚子中间切开 准备好沙拉酱 下面挤一层沙拉酱 放上切好的鸡腿肉 放一层生菜 在挤一层沙拉酱就好啦

步骤 16

完美。我儿子一次能吃两个 一个鸡腿切开能做四个汉堡 自己做的吃几个都无所谓了 干净又健康 可以在配个薯条 🍟就更完美啦

汉堡的小贴士

高筋面粉我用的是金像的 耐高糖酵母是安琪金装

菜谱创建时间：2020-03-20 21:33:39