牛腩解冻，入凉水40分钟，逼出血水，中途换一次水。
在解冻肉的同时，可以准备佐料。 从12点方向起，大蒜6瓣拍碎，生姜切片，香葱绾成结，大葱切段。
西红柿洗净用开水烫去皮后，切块备用。
牛腩浸泡解冻完成后，开始冒肉。入凉水锅，放3片姜，倒10克料酒，中火至水开后，撇去浮沫。
冒过的牛腩，盛出备用。
珐琅锅预热后倒入食用油，冷油入冰糖。冰糖会随油温升高逐渐融化。
油温8成热时，倒入除香葱外的所有佐料，不断翻炒。
佐料炒香后，放入西红柿块。
倒入老抽。
沙瓤西红柿，很快就出汁。
加入至锅内壁7成高的纯净水，放入牛腩块，香葱结。中火煮至糖滚开后，转小火。
在炖牛腩时，准备蔬菜。洋葱、土豆、红萝卜切块备用。
牛腩小火炖40分钟后，加入备好的蔬菜，继续小火炖。锅内持续沸腾状态。
小火炖30分钟后，打开锅盖，捞出煮变色的香葱结弃用，撒点香葱碎或者香菜作装饰，放入食盐，即可出锅。
我吃一小碗，小号美味。
老公一大碗，大号美味。
1.不论肉是否需要解冻，都要浸泡逼出血水。 2.盐一定要在起锅后放，否则炖出来的肉会硬到怀疑人生。