一块大锅饼,锅饼一般都是圆形,对角切开后,沿着一侧切成长条后,再分割成大小均匀的段。切的时候注意,尽量一刀竖直切下去,不要来回的磨,否则锅饼就不完整,容易掉碎末。
干红椒提前放清水里泡个20分钟,这是为了煸炒的时候保持鲜艳的红色。
姜要切成细丝,几瓣蒜剁成末,干红椒也切成细丝备用。
调糖醋汁。咱们这个醋汁不是做糖醋鲤鱼的那个汁水,不需要加番茄酱。将醋和白糖按照3:4的比例放入碗中,加一点点食盐,加适量的蚝油,再加一勺的清水,搅拌均匀后备用
炸锅饼。将燃气灶开中火,上油锅,倒入适量的食用油,保证油能没过锅饼即可。油大概加热到7成热时,将锅饼倒进去,炸制两面金黄,可以复炸一次,为保证嘎嘣脆的口感,炸好沥干油备用。
炸好的锅饼,酥脆可口,还满口的咸香,其实到这步直接撒点椒盐,就可以当零食吃了。
炒制。中火上锅,加少量食用油,油热后下入姜丝和蒜末、红椒丝爆香。
将调好的料汁倒进去,煮制汤汁稍微有点黏稠,其实就是把倒进去的一勺水熬干,这时将炸好的锅饼倒进去,快速翻炒均匀,关火即可。
这样炒制出来的锅饼有淡淡的糖醋味,那种味道就如同北方这边的风味茄子,既酥脆可口又不油腻,因炸酥的锅饼有点硬,牙口不好的老年朋友还是酌情制作,不过很是符合年轻人的口味,喜欢的可以试试。
1.切锅饼时要竖直往下切,避免来回切。 2.干红椒提前泡水,有助于其颜色的保持。 3.料汁调配时加一点点水即可,防止因水过多,导致口味有偏差。