豆腐切丁，水开后放1搪瓷勺盐，焯水2分钟左右，放盐的目的是为了祛除豆腐里的豆腥味和祛除豆腐多余的水分。
准备好肉沫，1小勺白胡椒粉和同等比例淀粉拌匀，如图。
郫县豆瓣酱和海底捞麻辣火锅底料1：1比例，火锅底料油稍微多出来一点没关系的，反而让豆腐的颜色更加好看。
肉沫炒快熟了放豆瓣酱和底料，全程小火哦，不然酱炒糊了可就发苦了！
酱炒开了就可以放姜末和蒜末了，翻炒两下。
然后加入1碗水，咱们可以用刚刚放酱的那个碗装满满一碗水。大火烧开中火炖几分钟然后放约5搪瓷勺水淀粉，再用锅铲背面推炒1分钟左右就可以了。
出锅撒上小葱花，色香味俱全，我脑公说和餐厅大厨做的没区别，真是费米饭啊！哈哈
你们做豆腐尤其是麻婆豆腐是不是都不敢用锅铲？其实是没用对方法，用锅铲的背面，轻轻推着豆腐往前，因为豆腐里有汤汁推前面了又会滑下来，所以不用担心会破，你们看我图中一点破的都没有。