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自制肉夹馍

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作者: 面团小玩家
正宗的肉夹馍吃过很多次啦,印象最深的还是在西安吃到的最正宗,今天就来自己做一次,没想到比想象中的味道好太多啦,记录下来,不断总结经验,这也是我创建的第一个菜谱,很多照片没有拍下次注意。

用料

自制肉夹馍的做法步骤

步骤 1

和面,面团食材混合一下,慢慢加入温水,用筷子搅拌到水分都吸收完再上手揉,水量要根据面粉不同调整哈,粗揉成团,醒十五分钟,再揉几分钟,再醒十五分钟,再揉几下面团就很漂亮了,继续放着醒15-30分钟,面团略微偏软一点,醒的时间也可以有效帮助面团变软。

步骤 2

面团分成三份,一份能做两个饼胚,考验技术的时候到了,擀成宽约12-15cm,越长越薄越好~不需要加油吧,很容易擀的,然后把油酥刷一层上去,猪油的油酥就是容易凝固,加热一下再刷,我中途加热了两次。

步骤 3

开始从一头卷起,卷的时候是有技巧的,卷一点,拿着卷头向后上方拉长一点,这样面片就会更加的薄,卷几圈后再拉着微微向斜下方卷,这样子就能卷出一个两头尖的卷,两头尖很重要~这两个尖是在饼的正中心,尖好看了,饼才会好看。然后在剩下1/4的长度,用刀划成一条条细丝,要细要多哦,这样表面分层才会丰富,饼也不容易过硬,然后用同样的方法拉着倾斜着卷,让丝能从一头包裹到另一头。

步骤 4

从中间掐成两个,用手稍微压一下表面刷油,如法炮制剩余的。擀成饼状,平时吃多大擀多大。

步骤 5

先在平底锅烙到七分熟再230度十分钟,注意不要烤过了,我一般都是定时器提醒。

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步骤 6
步骤 6

卷的圈数越多,层就越多。

步骤 7

腊汁肉,青椒,夹进去完成!

步骤 8

肉的可以随自己的意愿制作,只要饼子做好了,做什么肉不是那么重要。附上我做肉的方法:带皮前腿肉或者带皮后腿肉,一定要有肥的,冷水入锅,加料酒姜葱煮净血水捞出备用。炒糖色,加入黄豆酱,甜面酱,蚝油,生抽,老抽,白胡椒,十三香,水一起调的酱汁(颜色不需要太深),加水煮开放肉。转小火,放八角3颗,桂皮(一小块大概6cm),香叶(3片),姜,葱,炖一小时。用压力锅的话大家自己掌握哈,最后大火收汁。

自制肉夹馍的小贴士

1:注意卷的角度 2:我是不想太累所以肉提前一天卤好 3:入烤箱一定切记看好状态别烤过了,切记!

菜谱创建时间:2020-03-20 19:26:27
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