温水➕一点点盐和好面后，涂一层油，然后醒面一小时，就不太容易破，和面尽量软，软到你能做到的最大程度，怕粘手就在手上涂油可以缓解。我用的全麦粉，所以发黑，任何普通面粉都可以，面越软越好吃，面硬了也能吃，这就是烙饼的容易之处。
做油酥：碗里放一些面粉（比如小半碗吧，面粉里可以加点盐），然后热锅倒油，油加热，趁热把油倒进干面粉的碗里，搅匀，不要太稠（太稠不容易抹匀），如果觉得做油酥很麻烦，也可以不做，直接在擀好的面皮上刷普通食用油也可以。
切葱花：大葱小葱都可以，小葱更香一些，还可以不放葱，放甜的咸的任何你喜欢的东西，芝麻，花生，红糖，果酱……
将油酥或者油均匀涂抹在擀平的面饼上，不平也没事，破了也没事，都不影响。
撒葱花或者其他一切你喜欢的东西。然后卷起来，可以边卷边拉的更长一些，也可以不拉，随意，最后卷成一个长条，粗细不等没关系，有破的地方也没关系。
把长条卷再盘起来。
涂点水，撒上芝麻，再擀平擀薄。
锅里放一些油，多少无所谓，最小火慢慢烙至两面金黄。
做好了。
全麦面粉的。
白面粉的：纯油饼和葱花油饼两种。
如果让葱花露在外边，就需要把包着葱的长条卷从中间切一刀，再盘成圆形，如上图。
把饼擀平，放进锅里，小火慢烙。
白面粉葱花油饼