肘子，先去毛烧皮，洗净收水气。
调料： 大葱段2节5厘米左右的； 干辣椒段1小把； 陈皮几小块； 香叶3片；八角2个，大料1个，草果1个拍开，肉桂1小节，白寇4个，花椒1小搓，冰糖2块； 姜1小块； 盐，鸡精，生抽，晒醋，高度二锅头适量
做法： 菜籽油不用太多微热后下入香料小火煎香至油全熟，放少许盐，再放入肘子表面煎来微黄
放入冰糖炒化上糖色后，放入除陈皮外的调料。 注意整个过程都要小火。
上色成这样后，倒入生抽2大勺炒香。
再加入1勺晒醋炒香后，开大火倒入1小瓶盖二锅头。
这时炒制过程全部结束，加入陈皮清水和少许鸡精，开炖。 可以用铸铁锅，大约炖2小时； 也可以电压锅，55分钟左右，蹄筋那一类就行。
炖好后呈这个颜色，有没有琥珀色的感觉～～～
收下汁，软糯香浓的烘肘真是老少咸宜。
铸铁锅一定注意不要糊锅，最好用加热盘，否则接触锅底的部分特别容易糊锅。