蛋炒米粉（广东人的爱）

作者： 素味小心机

作为一名广东人，从小爱吃炒粉，特别对米粉痴迷，长大后已经很少能吃到好吃的炒米粉了，所以自己摸索着各种炒米粉的做法，这是经过多次实验后得来的结论，虽然还是没有外面大排档的锅气，不过作为家庭版的炒米粉确实是很不错的

用料

• 米粉 1排
• 鸡蛋 2个
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 胡萝卜 半根
• 豆芽 1把
• 空心菜 1小把

蛋炒米粉（广东人的爱）的做法步骤

步骤 1

米粉提前泡好（我用的米粉是市场买的排粉，不方便去市场的也可以直接网上买），不需要泡太久，发白软了就可以滤水备用。配菜可以根据自己喜欢选择，我个人比较喜欢加豆芽这些，吃起来口感丰富一点😁

步骤 2

热锅下油，打入两颗鸡蛋，用锅铲快速搅散，起泡是正常的不用担心（可以防止粘锅）之后加入胡萝卜翻炒至变软，全程大火并且手速要快

步骤 3

接着下去其他配菜，炒至微软

步骤 4

下入米粉，这里要注意翻炒的手法，锅铲从底部向上翻起，这样米粉不会碎也不容易粘锅，炒均匀后转小火，下入调料，生抽老抽，吃辣的还可以加辣椒酱

步骤 5

再次开大火，翻炒均匀后再炒一会闻到香味就可以出锅开吃啦😋

蛋炒米粉（广东人的爱）的小贴士

米粉要挑到泡出来是白色的粉，才适合炒，泡出来透明的话，一下锅就粘在一起了 最近找到了一个很好吃的米粉，叫江门排粉，推荐给各位厨友😁

菜谱创建时间：2020-03-20 16:41:17