粉蒸肉

作者： 三月苏安

喜欢这种入口即化感觉的粉蒸肉。粉蒸肉有嚼劲不是件好事。

用料

• 1、蒸肉粉的材料：
• 大米适量，糯米适量（两个加起来够你裹肉就OK）
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 干辣椒
• 2、腌制材料
• 肉 （五花肉最好，实在没有，其他肉也可以）
• 姜
• 盐
• 料酒
• 生抽
• 豆瓣酱
• 甜面酱
• 还有1中炒米后挑出来的花椒、八角、桂皮、干辣椒
• 3、土豆

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

一、先做蒸肉粉

步骤 2

等量的大米和糯米挑选干净后加入几粒花椒，几颗干辣椒，一小段桂皮和两三个八角，入热锅炒至微黄即可

步骤 3

将炒好的米中的花椒、干辣椒、桂皮和八角挑出来，待会腌肉用

步骤 4

将米放凉后用擀面杖或者料理机弄碎。不要太细了！！！最好是自己用擀面杖捣碎或者压碎吧。料理机很容易弄成细粉或者一部分细粉一部分还没打碎

步骤 5

二、腌肉

步骤 6

把洗净的肉切成大概4—5mm厚薄的片

步骤 7

放入蒸肉粉里挑出来的花椒、八角、桂皮、干辣椒。放适量的盐，姜丝、生抽、料酒、甜面酱和剁得很细的豆瓣酱调和均匀

步骤 8

腌制20—60分钟。其实20分钟以上就足够了，只是腌制的时间越长越入味。腌制过程过，隔几分钟就翻动一下，并轻轻把肉压实一点

步骤 9

三、蒸肉

步骤 10

把土豆洗净去皮切成滚刀块，码入盘中

步骤 11

把腌制好的肉中的八角、花椒、辣椒、姜丝挑出来扔掉不用

步骤 12

把肉均匀的裹上蒸米粉

步骤 13

把裹好米粉的肉均匀的码在土豆上

步骤 14

上锅蒸。大火烧开后，中小火（中火微偏小火）蒸两个小时

粉蒸肉的小贴士

很多方法是大火蒸一个小时。但是个人不喜欢。粉蒸肉还是要肉软烂有那种入口即化的感觉最好。所以建议中小火蒸两个小时。而且对于家中锅比较浅，怕大火蒸干水分把锅给烧坏的MM，中小火蒸绝对适合。但是一定要确保密封要好，不能让水汽溜出去蒸发掉了。这样锅里水会干的比较快。（用湿毛巾之类的盖在锅盖边缘遮住缝隙，不定时撒点水上。可以很有效的达到类似密封的效果）

菜谱创建时间：2012-05-30 20:50:51