抹茶草莓毛巾卷

作者： 是胖熊呀

今天春分，其实按胖熊的计划，去年此时就已经跟闺蜜约好了今年春分要去武汉看樱花的。虽然计划因为疫情无法成行有些遗憾，但看到各省援助医疗队已经撤出武汉，心中还是有些宽慰的。毕竟最艰难的时候已经过去，而武汉的樱花，此时一定热烈的盛开着，就像人们未来的生活一样充满希望。 对春天的热爱，不仅在胖熊的心里，也存在于每一个热爱生活的人心中。那热爱烘焙的你，如何表达自己对春天的喜爱呢？胖熊选择做一份抹茶草莓毛巾卷，用桃红柳绿来形容也是恰当不过了，挑一个春日暖阳的下午，品尝这样一份轻盈而美好的甜品，时光不可追，未来犹可期~

用料

• 饼皮：
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 15g
• 低筋面粉 20g
• 抹茶粉 4g
• 色拉油 5g
• 牛奶 125g
• 草莓奶油馅：
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 20g
• 冻干草莓粉 6g
• 草莓 4颗
• 夹馅：
• 草莓5颗
• 表面：
• 抹茶粉 适量

抹茶草莓毛巾卷的做法步骤

步骤 1

先做饼皮，1个鸡蛋加15g细砂糖搅拌均匀。

步骤 2

然后加5g色拉油搅拌至乳化，即看不到油末的状态。

步骤 3

再加入125g牛奶。

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

过筛加入4g抹茶粉和20g低筋面粉。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

再过筛一次会更加细腻。

步骤 8

盖保鲜膜静置1小时。

步骤 9

开小火加热平底不粘锅，当锅底温度达到120℃时，舀一勺面糊倒入锅内，迅速摇晃锅子铺平面糊。

步骤 10

当饼皮开始鼓起气泡时代表熟透，即可离火。

步骤 11

用硅胶刮刀从边缘挑起，然后揭下饼皮。重复以上方法，一共可以煎4-5张饼皮。煎好的饼皮放在晾架上注意用保鲜膜覆盖保湿。

步骤 12

然后来制作奶油馅。200g充分冷藏过的淡奶油，加20g细砂糖和6g冻干草莓粉。

步骤 13

用电动打蛋器低速搅打至8分发，如果是夏天，一定要坐冰水打发。

步骤 14

将4个草莓洗净后切小丁。

步骤 15

把草莓丁放入草莓奶油中稍稍拌匀。

步骤 16

桌面铺油纸，四张饼皮首尾衔接一字排开，衔接处至少要有3-5厘米重叠，这样卷起时才不会散开和漏馅。

步骤 17

把草莓奶油（80%）均匀铺在整条饼皮上，周边稍稍留出一点不要铺满。

步骤 18

一边堆奶油（10%），然后排列5颗草莓，草莓要擦干。

步骤 19

然后再用奶油（10%）裹住。

步骤 20

擀面杖放在油纸下面，然后提起擀面杖向前卷，同时蛋糕也被卷起。

步骤 21

收拢后压住底部油纸，擀面杖向内挤一挤，蛋糕卷会更加紧实。然后送入冰箱冷藏1小时定型。

步骤 22

最后表面筛适量抹茶粉，切件就可以享用了。

抹茶草莓毛巾卷的小贴士

1、面糊静置有什么意义呢？ 粉类材料吸水都有一个过程，刚混合的面糊，虽然看不到粉类，可实际上面粉并没有完全吸饱水分，静置后的面糊吸饱了水分，会更加细腻顺滑。 2、胖熊我没有你那种平底锅怎么办？ 我是20*20的方形不沾平底锅，如果你没有这种锅，可以用8寸圆形平底锅来制作。不过圆形饼皮需要5-6张，首尾衔接的重叠率也更高，这样避免边缘有缺口漏奶油。 3、平底锅温度怎么测呢？ 要准备一把红外温度枪来测试，虽然也有凭经验判断的方法，但胖熊觉得用温度枪来测还是更加靠谱的。 4、为什么按配方做出来的饼皮感觉比千层蛋糕的饼皮要厚呢？ 由于需要卷起，如果饼皮太薄，反而容易爆，所以这跟千层蛋糕饼皮没有可比性。 5、为什么我打蛋器是低速，可草莓奶油还是打发过度了呢？ 因为冻干草莓粉有很强的吸湿性，所以打发时容易过度，包括抹茶粉，可可粉都有这样的特性。 6、为什么我的毛巾卷做出来扁扁的，没有立体感呢？ 奶油非常容易化，所以操作速度要快，温度高的时候，房间一定要开空调。

菜谱创建时间：2020-03-20 10:51:01