小四卷改良版

作者： 长长九九99

纯粹记录一下我改良后的配方 味道比小四卷更稍微绵密一点

用料

• 低粉 40克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 4个
• 玉米淀粉 5克
• 糖30g放蛋白 10g放蛋黄

小四卷改良版的做法步骤

步骤 1

鸡蛋的蛋清和蛋黄分离

步骤 2

先将蛋清打发，先加入数滴柠檬汁或白醋（没有不加其实问题也不会很大），再分3次加入白糖（不用打到倒扣也不留下来，可以留下8字就差不多了 全发其实也没有问题）

步骤 3

将打发的蛋清放入冰箱

步骤 4

将糖放入蛋黄，稍微打发到发白这时候可以预热烤箱啦（160度上下管）

步骤 5

将油和牛奶混合，搅拌至乳化状态

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步骤 6

步骤 6

低粉和玉米淀粉过筛加入油和牛奶的乳化液中，搅拌至无干粉，再将蛋黄液加入，拌匀至面糊光滑（后蛋法，是拌匀，不要打圈搅拌呀）

步骤 7

将打发的蛋白分两次加入蛋黄面糊混合液中（第一次1/3，第二次2/3）

步骤 8

在将混合液从稍高处倒入烤盘，震出大气泡，放入烤箱中层160度烤30分钟，最后调高上层温度5度烤5分钟

步骤 9

最后放凉就可以做你想做的啦

步骤 10

做的芋泥麻薯肉松蛋糕盒子啦

小四卷改良版的小贴士

烤箱温度不确定 最保险的是150度烤40分钟 相信自己的烤箱那就180度 18分钟

菜谱创建时间：2020-03-20 10:33:47