樱桃奶油切片蛋糕卷，用蒸汽烤箱怎么做？

作者： 法帅FASAL厨娘

很多人都说蒸汽烤箱烤不出蛋糕卷，因为蒸汽烤箱的密封性很好，而蛋糕卷又属于水含量比较大的甜点，因此很容易会出现回缩的现象。但其实吧，只要你多想想办法，还可以找到属于它的烘焙方式！今天就跟着@宝贝僖儿 老师，来解锁蒸汽烤箱版蛋糕卷的魅力吧~

用料

• 蛋黄 80g
• 蛋清 160g
• 细砂糖 75g
• 低筋面粉 90g
• 玉米油 60g
• 牛奶 85g
• 樱桃 5颗
• 淡奶油 180g+5g
• 细砂糖（奶油） 18g+8g
• 柠檬汁 4滴
• 奥利奥饼干 5块

樱桃奶油切片蛋糕卷，用蒸汽烤箱怎么做？的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。

步骤 2

低粉筛入油奶混合物内。

步骤 3

用“Z”字形刮拌均匀。

步骤 4

蛋白和蛋黄分离，蛋黄磕入奶油粉混合物内，蛋白放入冰箱冷冻备用。

步骤 5

拌至顺滑的蛋黄糊。

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步骤 6

步骤 6

28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油。

步骤 7

蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。

步骤 8

蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。

步骤 9

蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。

步骤 10

法帅 蒸烤箱设置烧烤功能，蛋糕放入预热好的烤箱内，温度160度，下层28分钟。

步骤 11

出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。

步骤 12

淡奶油加糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷反面，利用擀面杖卷好，冰箱冷藏至少1小时。

步骤 13

将冷藏定型好的蛋糕卷取出，平均切成5块。

步骤 14

80克淡奶油+8克糖打发到7成。

步骤 15

装入装有圆形裱花嘴的裱花袋内，挤在蛋糕卷上面。

步骤 16

中间摆放上樱桃和饼干装饰。

樱桃奶油切片蛋糕卷，用蒸汽烤箱怎么做？的小贴士

1、卷起来的时候可以用擀面杖辅助 2、蛋白和蛋黄要分开，蛋白要放在无油无水的工具上面 3、本次菜谱用的是法帅蒸汽烤箱32L的机器，其他机器时间和温度要自行调整

菜谱创建时间：2020-03-20 09:16:39