【菜鸟食记4】7步包好春日荠菜饺子

作者： 软糖菌菌硬

荠菜大概是春天的一个标志吧，颜色清爽，味道也清爽。 南方很难见到荠菜，幸好网上可以买得到，一开箱就是春天的气息。 挑拣、洗净、冰冻，就要花去大半天的时间。 南方人包饺子也不是那么熟练，皮擀得不够圆，主要参考各种大肚饺子的包法。 口味偏向清淡，调味品请自行增减。

用料

• #饺子皮
• 中筋面粉 750克
• 鸡蛋+水 360克
• 盐 2克
• #饺子馅
• 冰冻荠菜团 400克
• 腿肉 1000克
• 葱姜 适量，详见做法
• 芝麻油 适量，详见做法
• 糖 适量，详见做法
• 盐 适量，详见做法

【菜鸟食记4】7步包好春日荠菜饺子的做法步骤

步骤 1

第1步： 把中筋面粉、鸡蛋和水的混合液体，还有2克盐一起放进厨师机搅拌成团，面团会比较硬，成团后需要稍微整形，盖上保鲜膜或锅盖松弛大约一小时。 鸡蛋加水的重量为中筋面粉的48%。

步骤 2

第2步： 肉切成块状。

步骤 3

用料理机将肉搅碎，不需要变成肉泥，要有一点颗粒感。

步骤 4

肉里加入3勺盐，大约15克。

步骤 5

再放入约15克糖。

步骤 6

第3步： 荠菜团提前半小时从冰箱里拿出来解冻，剁碎，不需要太细。

步骤 7

第4步： 荠菜放入肉里，加入适量葱姜。 葱姜的数量可以依个人口味调整。

步骤 8

加入4勺芝麻油，约30克。

步骤 9

搅拌均匀。

步骤 10

第5步： 撒干粉，取出面团。

步骤 11

面团大致分成三份。

步骤 12

取其中一份面团，搓成长条。

步骤 13

将长条面团一分为二，再略略搓长。

步骤 14

将面团切成一个个小剂子，每个大约10克重。

步骤 15

压扁剂子。

步骤 16

用擀面杖尽量把剂子擀成圆形，中间略厚，四周略薄，不需要擀得太大张。

步骤 17

第6步： 主要参考大肚饺子的包法。http://www.xiachufang.com/recipe/100633507/，这是参考方子。

步骤 18

第7步： 水烧开后，放一勺盐搅散，再放入饺子。水再次大开，加入适量冷水。水第三次大开，再加入适量冷水。转中火，直至饺子浮起。

步骤 19

出锅的饺子，翠绿的颜色。

【菜鸟食记4】7步包好春日荠菜饺子的小贴士

🌟荠菜的纤维比较粗，因为选用肥瘦相间的前腿肉，大约是三成肥肉七成瘦肉，以中和荠菜比较粗糙的口感。 🌟网上买来的荠菜，一次性洗净，焯水后放入冷水，再捏成团，放到冰箱冷冻层，保存期可以很长，想吃的时候，提前拿出来解冻即可。 🌟饺子出锅盛盘后，可适当摇晃，避免粘在一起。饺子皮里放鸡蛋，煮饺子时也比较不会破。

菜谱创建时间：2020-03-20 09:00:06