第1步： 把中筋面粉、鸡蛋和水的混合液体，还有2克盐一起放进厨师机搅拌成团，面团会比较硬，成团后需要稍微整形，盖上保鲜膜或锅盖松弛大约一小时。 鸡蛋加水的重量为中筋面粉的48%。
第2步： 肉切成块状。
用料理机将肉搅碎，不需要变成肉泥，要有一点颗粒感。
肉里加入3勺盐，大约15克。
再放入约15克糖。
第3步： 荠菜团提前半小时从冰箱里拿出来解冻，剁碎，不需要太细。
第4步： 荠菜放入肉里，加入适量葱姜。 葱姜的数量可以依个人口味调整。
加入4勺芝麻油，约30克。
搅拌均匀。
第5步： 撒干粉，取出面团。
面团大致分成三份。
取其中一份面团，搓成长条。
将长条面团一分为二，再略略搓长。
将面团切成一个个小剂子，每个大约10克重。
压扁剂子。
用擀面杖尽量把剂子擀成圆形，中间略厚，四周略薄，不需要擀得太大张。
第6步： 主要参考大肚饺子的包法。http://www.xiachufang.com/recipe/100633507/，这是参考方子。
第7步： 水烧开后，放一勺盐搅散，再放入饺子。水再次大开，加入适量冷水。水第三次大开，再加入适量冷水。转中火，直至饺子浮起。
出锅的饺子，翠绿的颜色。
🌟荠菜的纤维比较粗，因为选用肥瘦相间的前腿肉，大约是三成肥肉七成瘦肉，以中和荠菜比较粗糙的口感。 🌟网上买来的荠菜，一次性洗净，焯水后放入冷水，再捏成团，放到冰箱冷冻层，保存期可以很长，想吃的时候，提前拿出来解冻即可。 🌟饺子出锅盛盘后，可适当摇晃，避免粘在一起。饺子皮里放鸡蛋，煮饺子时也比较不会破。