糯米500克,泡水一夜后沥干,加点椒盐拌匀后再抓摸一点玉米淀粉拌一下,切记淀粉不能多,多了锅巴在油锅里会散,我今天就遭遇到散锅的情况了,在下面小贴士注意事项里有说。
油热了就调成中火或者中小火,全程不能大火,锅巴模具放油锅里一起加热,底部留一层热油再铺上一层拌好的糯米用汤勺压实进油锅,我这么操作的锅巴可以直接成型后自动脱模,不粘模具,炸至自己喜欢的金黄色后翻面稍微炸一下另一面即可捞起。
整个过程很简单,基本没难度,又酥又脆。
喜欢就一起做吧,好吃的锅巴,你也可以调成你喜欢的口味来做。
保鲜袋装起密封保存,这一斤糯米的量炸出来的能吃好几天了。
嘟妈动手做的过程中遇到的问题需要注意的几个点罗列一下: 1,糯米必须要事先泡发,我是泡了一夜后到第二天下午才做的,有十几个小时。 2,玉米淀粉不能多,具体拌多少嘟妈也没称,我这500克糯米估计50克左右的淀粉拌匀的,后来我自作聪明以为淀粉越多会越结实的,炸了一半又加了一把淀粉进去之后,干脆到油锅脱模后直接散锅里了,一粒一粒的,那感觉,很是挫败……!没办法,只好把拌好的糯米又重新过水洗掉多余的淀粉,再次沥干后再炸又正常成型了,所以,这一点一定要注意一下:淀粉一定不能多。 3,油温,记住:全程中火中小火,不能着急,不然糊你没商量。