需要准备的食材，香菇切丁，葱苗切碎，五花肉切丁，蒜切片，姜切片
处理干净的鱼用刀🔪在鱼身上切一字花刀（浅浅一刀就可以，因为炸的时候容易胀）用葱白、姜片、盐、料酒腌制30分钟左右去腥
调酱汁:生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、耗油、料酒、豪吉鸡精
再加入一勺麻辣川香汁搅拌均匀备用 （盐是不用放滴，超重口味的你随意，开心就好😊） 麻辣川香汁适用于蘸拌炒蒸烧，样样精通，一瓶解决做菜难而且百吃不厌❤️
腌制好的鱼，去掉姜葱，用厨房纸吸干水分，全身涂抹玉米淀粉备用
锅里放入适量的玉米油，油温烧至7-8成热，放入裹好淀粉的福寿鱼，抓着鱼尾巴沿着锅边慢慢放入，小心油飞溅，炸至两面金黄即可
锅里留少量刚炸过的油，加入五花肉丁中小火煸炒至肉丁七成干香
加入香菇丁，姜片，蒜片，干辣椒翻炒几下，然后关小火🔥，加入豆瓣酱，麻辣川香汁，小火慢慢煸炒，让肉丁和豆瓣酱以及川香汁有足够的时间充分融合，这样做出来的味道才能更香
加入适量的清水，大火煮开后，加入炸好的福寿鱼，倒入调好的酱汁，搅拌一下，然后把汤汁不断往鱼身上浇 ，煮到汤汁减少到4/5时，加入适量的陈醋提鲜（陈醋分两次加入，香味更浓郁）然后改小火，慢火🔥收汁1~2分钟，再次加入适量的陈醋，大火收汁即可。最后把入味且熟软的福寿鱼捞出放到鱼盘里，锅里汤汁加入玉米淀粉水搅拌煮至浓稠后，全部烧在鱼身上，最后撒上葱花即可享用
😍😍😍麻辣鲜香超级下饭的下饭神菜↪↪干烧鱼就完成啦🥳🥳🥳实在太美味了，鱼肉充分吸收不同层次的味道，口感尤其丰富😋😋😋 特意选了一条大鱼，外加多煮了两碗米饭🍚，全部扫光了😊😊😊 其实，中午蒸的孔雀开屏鱼还没有吃完，晚上这一条大干烧鱼居然一点不剩，家里人的嘴实在是挑啊🤣🤣🤣
你有没有被诱惑到呢？!来吧来吧，别不客气，一起吃干烧鱼吧😊😊😊
1.放豆瓣酱和川香汁时，记得关小火，避免烧糊了。 2.陈醋分两次加入:原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。