零失败6寸戚风蛋糕（十分钟制作，合适新手宝宝）

作者： EEIIJJJ

三年来断断续续做过几次戚风，每次都不成功，且每次都是栽在冷却脱模后蛋糕塌腰。最近终于总结出一套适合自己的方子，且连做三次都是成功的不塌腰不回缩不分层的戚风蛋糕。分享给跟我一样是新手的小伙伴们~ 希望各位都能做出蓬松软软的戚风，不要再被气疯啦嘻嘻

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35g
• 玉米油或色拉油（总之要无味油） 20g
• 白砂糖 35g
• 低筋面粉 50g
• 盐（不放也行，此次方子没放） 2g

零失败6寸戚风蛋糕（十分钟制作，合适新手宝宝）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离； 蛋清先放一边或放进冰箱冷藏备用； 3个蛋黄+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均匀。

步骤 2

筛入50g低筋面粉，用蛋抽划“Z”字，捞拌均匀

步骤 3

捞拌至粉末消失即可，状态是比较粘稠的。

步骤 4

做蛋白霜前，先预热烤箱：上下管160度 开始制作蛋白霜： 白砂糖分三次加入 第一次：用电动打蛋器打至出现大气泡时； 第二次：大气泡消失，出现小气泡时； 第三次：小气泡消失，蛋白霜出现淡淡纹路时； （分批加白砂糖时无需精确克数，不会影响成品。） 打至干性发泡状态（重点！！！）一定是干性发泡，即提起打蛋器呈比较短小的小尖角。或是可以插入一根筷子，筷子不倒即可。

步骤 5

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（动作快一些，像炒菜那样的翻拌动作）

步骤 6

将混合好后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜的盆里，继续翻拌，手法同上。

步骤 7

将搅拌好的面糊从20-30cm的高度倒入模具中。用硅胶刮刀磨平，双手拿起模具在桌面上轻轻震两次，消除大气泡。

步骤 8

放入预热好的烤箱。调整烤箱温度至上下管130度，烤55分钟。（因为我不想最终成品太爆头，所以使用低温长时间的烘烤）此图是进烤箱10分钟后的状态。

步骤 9

出炉后先将模具从20-30cm高处垂直落下以震出热气 然后倒扣冷却。我大概冷却了一个半钟吧（蛋糕一定要等完全冷却后才脱模，这样才不会踏腰）不放心的小伙伴可以等冷却2小时后再脱模！ 锵锵锵锵~不塌腰不回缩不分层的戚风蛋糕完成啦！

步骤 10

高度也够够的。

零失败6寸戚风蛋糕（十分钟制作，合适新手宝宝）的小贴士

蛋白霜的状态是最重要的，一定要打到干性发泡，这是我血淋淋做了将近6、7次的教训，还是在第8次才明白原来自己之前打蛋白霜太过于随意，导致冷却脱模塌腰。

菜谱创建时间：2020-03-19 13:38:11